Les Griffons de Pichon Baron 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Les Griffons de Pichon Baron 2025

Dégustation

Nez
Dès la première approche, ce vin se montre particulièrement expressif. Il libère un bouquet aromatique intense où se mêlent des senteurs de cerises noires, de fleurs et d'épices, enrichies par des touches de réglisse, d'espresso et de chocolat noir.

Bouche
Le palais dévoile une texture à la fois souple, crémeuse et empreinte d'élégance. Les saveurs fruitées se montrent mûres, nettes et vives, accompagnées de délicates nuances chocolatées et épicées. La finale brille par son énergie et la pureté de ses arômes de baies, illustrant un équilibre magistral entre finesse et puissance.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec des viandes classiques telles que le bœuf, le veau, l'agneau, le porc ou encore le canard et le gibier. Elle sublimera également une volaille rôtie, des plats braisés ou grillés. Sa belle fraîcheur lui permet d'accompagner des mets asiatiques, des poissons à chair riche comme le saumon ou le thon, ainsi que des recettes à base de champignons ou de pâtes.

Service et garde
Pour apprécier pleinement Les Griffons de Pichon Baron 2025 dans sa jeunesse, un passage en carafe de trois à six heures est conseillé. Il est idéalement servi à une température d'environ 15,5 °C, ce qui exalte son éclat. Doté d'une solide structure, ce millésime possède un potentiel de vieillissement supérieur à vingt ans et sera à boire jusqu'en 2048 environ.

Autres caractéristiques
Ce vin présente un degré alcoolique de 13,2 % vol. Son pH s'élève à 3,67 et son acidité totale est mesurée à 3,47 g/l.

L'élégance d'un grand vin de Pauillac signé Château Pichon Baron

La propriété
Fondé en 1694 par le baron Jacques Pichon de Longueville, le Château Pichon Baron est un illustre Second Grand Cru Classé de 1855 situé dans la région de Bordeaux. Ce domaine historique de 73 hectares appartient depuis 1987 au groupe AXA Millésimes, qui a su hisser cette marque au sommet de son appellation. Aujourd'hui dirigée par Pierre Montégut, la propriété se distingue par sa quête constante d'excellence et ses récentes infrastructures tournées vers l'œnotourisme, consolidant ainsi sa notoriété internationale.

Le vignoble
Le terroir s'étend sur le prestigieux plateau de l'appellation Pauillac, non loin de l'estuaire de la Gironde. Les vignes, âgées de 35 ans en moyenne, s'épanouissent sur des sols de graves de grande qualité, naturellement pauvres et bien drainés. Les raisins destinés à ce second vin proviennent majoritairement de parcelles graveleuses situées à proximité du fleuve, un environnement idéal pour la culture de la vigne.

Le millésime
L'année 2025 a débuté par un hiver sec et doux, entraînant un débourrement précoce sans épisode de gel. Après un printemps humide et clément, un climat chaud et sec s'est rapidement installé, favorisant une floraison rapide fin mai. Quelques pluies fin juillet ont soulagé la vigne avant la véraison. Une vague de chaleur mi-août a accéléré la maturation, suivie de précipitations salvatrices début septembre. Les vendanges, très précoces, se sont déroulées sous un temps clément en seulement seize jours, s'achevant avant les pluies du 20 septembre.

Vinification et élevage
La création de la cuvée Les Griffons de Pichon Baron 2025 implique un tri minutieux à la vigne puis au chai, complété par un tri optique permettant d'écarter 3 à 5 % des baies. Après un encuvage par gravité, la vendange bénéficie d'une bioprotection. Les fermentations s'opèrent à basse température grâce à des levures indigènes, avec une extraction douce par de légers remontages et délestages. Enfin, le vin est élevé durant quinze mois dans des barriques, dont 50 % sont neuves et 50 % d'un vin.

Cépages
Cet assemblage est constitué de 62 % de merlot, de 34 % de cabernet sauvignon et de 4 % de cabernet franc.