Pago de los Capellanes : Reserva 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du "Reserva" 2022 Pago de los Capellanes

Dégustation

Robe
La robe dévoile une intense couleur rouge cerise, sublimée par de délicats reflets rubis.

Nez
D'une belle complexité, le nez exhale d'abord des arômes profonds de fruits noirs bien mûrs tels que la mûre, la prune et le cassis. L'aération révèle de subtiles notes florales, harmonieusement mêlées à des touches épicées d'anis, de réglisse, de vanille et de noix de coco, héritées de son passage en fût de chêne.

Bouche
À la fois puissante et équilibrée, la bouche séduit par sa fraîcheur et sa structure. La texture soyeuse s'appuie sur des tanins particulièrement polis et raffinés. On y retrouve des saveurs de fruits rouges et noirs mûrs, complétées par des nuances balsamiques, d'épices douces et de café léger. La finale se distingue par sa longueur et sa persistance.

Accords mets et vins

Ce vin rouge d'Espagne s'accorde à merveille avec des plats de caractère. Il accompagnera idéalement un cochon de lait rôti, des viandes de gibier en sauce, une belle pièce de bœuf grillée ou encore des fromages à pâte dure affinés et de la charcuterie de grande qualité.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le "Reserva" 2022, il est conseillé de le carafer au moins une heure avant la dégustation et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin taillé pour le temps peut être conservé en cave jusqu'en 2032 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un degré alcoolique de 15,5 % vol. Embouteillé sans clarification ni stabilisation chimique, il est susceptible de présenter un léger dépôt naturel au fond de la bouteille, témoin d'une élaboration peu interventionniste.

L'intensité et la complexité d'un vin de Ribera del Duero

La propriété

Fondée officiellement en 1996 par Paco Rodero et Conchita Villa, la bodega Pago de los Capellanes s'est rapidement imposée comme une référence incontournable en Castille-León. Aujourd'hui dirigée par leur fille, Estefanía Rodero Villa, la propriété veille sur un vignoble s'étendant de 125 à 200 hectares. Divisé en 35 parcelles distinctes, le domaine se distingue par une philosophie axée sur la précision et le respect du terroir, privilégiant des rendements très limités pour exprimer toute la quintessence de son environnement.

Le vignoble

Situé au cœur de l'appellation Ribera del Duero, le vignoble culmine à 800 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires et caillouteux, particulièrement pauvres. Ce terroir singulier est soumis à un climat extrême, marqué par de fortes amplitudes thermiques entre des journées estivales brûlantes et des nuits très fraîches. Les raisins qui composent cette cuvée proviennent exclusivement des parcelles les plus anciennes du domaine, abritant des vignes octogénaires cultivées selon les principes de l'agriculture biologique.

Le millésime

L'année 2022 a été marquée par des conditions météorologiques particulièrement difficiles. Ce climat adverse a naturellement limité le développement végétatif des vignes, offrant des rendements historiquement bas pour le domaine, mais garantissant en contrepartie une concentration remarquable des baies.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles en caissettes, les raisins subissent une macération pré-fermentaire à froid pendant trois jours. La fermentation alcoolique se déroule en cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes, sous un contrôle strict des températures, suivie d'une fermentation malolactique spontanée en fûts. L'élevage du "Reserva" 2022 s'étend sur 18 mois en barriques neuves de chêne français à grain extra-fin, avec des soutirages réguliers. Le vin repose ensuite au minimum 18 mois supplémentaires en bouteille avant sa commercialisation.

Cépage

100 % tempranillo (également connu localement sous le nom de tinto fino).