Penfolds : Bin 389 Cabernet Shiraz 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bin 389 Cabernet Shiraz 2024 de Penfolds

Dégustation

Robe

La robe affiche une couleur prune profonde, soulignée de reflets cramoisis.

Nez

Le nez est mené par le cabernet sauvignon. Il associe épices douces, mûre et fruits noirs, relevés de touches florales de violette.

Bouche

La bouche est ample, riche et stratifiée, avec un milieu de bouche généreux. Elle déploie des saveurs de chocolat noir, de cerise et de myrtille. Une acidité fraîche porte la longueur et maintient l'équilibre. Les tanins, soyeux, sont bien fondus. La persistance aromatique est remarquable.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde avec des plats de caractère, aux saveurs riches et marquées. Penfolds suggère un bœuf Wellington, avec son filet de bœuf, ses champignons, sa pâte feuilletée et sa sauce au vin rouge. La maison évoque aussi un burger de bœuf de style américain, pour un moment plus décontracté. Plus largement, il accompagne les viandes rouges, l'agneau ou le gibier, servis avec des sauces réduites et des garnitures savoureuses.

Service et garde

Le Bin 389 Cabernet Shiraz 2024 peut être dégusté dès maintenant. Il continuera à évoluer favorablement pendant de nombreuses années.

Un assemblage de cabernet sauvignon et de shiraz de Southern Australia, structuré et savoureux

La propriété

Fondée en 1844 à Magill Estate, dans les contreforts d'Adélaïde, en Australie-Méridionale, la Maison Penfolds doit ses débuts à Christopher et Mary Penfold, qui y plantent leurs premières vignes. Elle s'est d'abord illustrée avec des vins fortifiés, avant de se faire connaître pour ses rouges de garde, dont Grange, imaginé par Max Schubert. Penfolds s'appuie sur une approche multi-régionale, qui consiste à sélectionner le meilleur fruit dans plusieurs régions d'Australie-Méridionale. La Maison appartient aujourd'hui à Treasury Wine Estates.

Le vignoble

Ce vin rouge de Southern Australia provient d'un assemblage de raisins issus de quatre régions d'Australie-Méridionale : Coonawarra, Barossa Valley, McLaren Vale et Padthaway. Coonawarra repose sur des sols de terra rossa sur calcaire et bénéficie d'un climat relativement frais, qui apporte fraîcheur et structure au cabernet sauvignon. La Barossa Valley contribue par la richesse et la profondeur du shiraz. McLaren Vale connaît un climat méditerranéen, avec des hivers frais, des étés chauds, de faibles précipitations et des brises marines modératrices. Padthaway, au climat plus chaud, favorise la maturité et l'intensité savoureuse des raisins.

Le millésime

Le millésime 2024 est marqué par un début de saison retenu, puis une fin de cycle chaude et sèche. Les conditions ont varié selon les régions, entre influence côtière à McLaren Vale, épisodes de chaleur en Barossa Valley et printemps plus frais à Coonawarra et Padthaway. Cette saison a donné des raisins de caractère, à la structure ferme.

Vinification et élevage

Le Bin 389 Cabernet Shiraz 2024 est élevé en hogsheads de chêne américain. Une partie de l'élevage s'effectue dans des barriques ayant contenu le Grange du millésime précédent, ce qui vaut à cette cuvée son surnom de « Baby Grange ».

Cépages

Cabernet sauvignon
Shiraz