Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bin 707 Cabernet Sauvignon 2024 de Penfolds

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une couleur particulièrement sombre, aux teintes pourpres et magenta. Son cœur se montre impénétrable, tout en offrant de superbes reflets lumineux.

Nez
Particulièrement expressif et profond, le bouquet aromatique s'ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs et bleus, tels que le cassis, la myrtille, la mûre et la prune bien mûre. Il se complexifie ensuite avec des touches d'anis, d'olive noire, de rhubarbe et de graphite. L'élevage se manifeste par des notes boisées parfaitement intégrées, évoquant le cèdre, le bois de santal, la boîte à cigare, la vanille et le chocolat noir.

Bouche
Le palais offre une présence remarquable et une grande densité, sans jamais paraître lourd. La texture se révèle fine et élégante, soutenue par des tanins mûrs, précis et parfaitement intégrés. L'équilibre est magistral entre la puissance de la matière et une acidité éclatante qui apporte beaucoup d'énergie. Des saveurs de fruits bleus, de cacao et d'épices s'étirent sur une finale d'une longueur exceptionnelle.

Accords mets et vins
Pour accompagner ce grand vin rouge, privilégiez des viandes riches et savoureuses. Il s'accordera à merveille avec un cochon de lait rôti, une belle pièce de bœuf maturé grillée, ou encore des gibiers en sauce réduite comme le chevreuil. Un agneau rôti accompagné de champignons ou de truffes sera également un excellent choix. En fin de repas, il sublimera des fromages à pâte dure affinés, tels qu'un vieux comté ou un cheddar. Il est conseillé d'éviter les plats trop délicats ou fortement épicés.

Service et garde
Afin de libérer toute sa complexité, une longue décantation de plusieurs heures est indispensable avant le service. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18 °C. Taillé pour une très longue évolution, le Bin 707 Cabernet Sauvignon 2024 est un vin de grande garde, dont l'apogée est estimée entre 2028 et 2060 environ.

L'expression magistrale du cabernet sauvignon par Penfolds en Southern Australia

La propriété
Fondée en 1844 par le docteur Christopher Rawson Penfold et son épouse Mary, Penfolds est une véritable icône viticole en Southern Australia. À l'origine centrée sur des vins à visée médicinale, la propriété a su évoluer pour devenir une référence mondiale, célèbre pour sa maîtrise de l'assemblage multi-régional. Aujourd'hui dirigée par le chef de cave Peter Gago, ce dmaine australien appartient au groupe Treasury Wine Estates. Elle se distingue par son exigence absolue, n'hésitant pas à suspendre la production de ses plus grandes cuvées si la qualité des raisins n'est pas jugée optimale.

Le vignoble
Fidèle à la philosophie de la Maison, les raisins proviennent de plusieurs terroirs d'excellence situés en Southern Australia. Pour cette édition, les fruits ont été rigoureusement sélectionnés dans les régions de Coonawarra, de la Vallée de la Barossa et de Padthaway. Cette approche multi-régionale permet de combiner la structure et la fraîcheur de Coonawarra avec la générosité et la profondeur des autres secteurs, garantissant ainsi une constance stylistique remarquable.

Le millésime
Les conditions climatiques de l'année 2024 ont été particulièrement favorables, engendrant une vigueur modérée de la vigne. Ce cycle végétatif a permis d'obtenir de petites baies dotées d'une excellente concentration et d'une maturité phénolique optimale. Le cabernet de Coonawarra s'est révélé exceptionnel cette année-là, offrant une structure tannique à la fois ferme et d'une grande précision.

Vinification et élevage
Dans le plus pur respect du style de la maison, le Bin 707 Cabernet Sauvignon 2024 bénéficie d'un élevage prolongé. Le vin a vieilli durant 16 mois exclusivement dans des fûts de chêne américain de grande contenance (hogsheads) 100 % neufs. Ce choix d'élevage intégral en bois neuf permet de forger la puissance et la complexité aromatique caractéristiques de cette cuvée d'exception.

Cépage
100 % cabernet sauvignon