Le Domaine Sigalas est situé sur la plaine d’Oia, au nord de l’île de Santorin, en Grèce, au cœur d’une région viticole prestigieuse qui rayonne depuis des millénaires. Il y cultive environ 40 hectares de vignes.
Une histoire fascinante
L’histoire de l’assyrtiko, cépage blanc emblématique de Santorin, prend un nouvel élan avec Paris Sigalas. Vigneron visionnaire, il a su conjuguer mathématiques, innovation et respect des traditions pour faire rayonner les vins de Santorin à l’international. Sa première cuvée, le Santorini 1991 (l’un des premiers vins de l’île à obtenir l’Appellation d’Origine Protégée) marque le début du Domaine Sigalas.
Issu d’une famille de vignerons, Paris Sigalas a grandi au rythme des vendanges et de la vinification, nourrissant très tôt une passion profonde pour la vigne. En reprenant le vignoble familial, il a insufflé sa philosophie : faire évoluer la tradition par l’innovation et l’exigence, convaincu que modernité et savoir-faire peuvent s’enrichir mutuellement.
Un terroir d’exception
Situation, géologie et exposition
Les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen sec, de vents marins réguliers et d’une forte exposition solaire sur la plaine d’Oia.
Le sol, d’origine volcanique, confère au vignoble une particularité : il fait partie des rares à avoir été épargnés par le phylloxéra. La plupart des cépages présents sont ancestraux, l’assyrtiko étant le principal (il couvre environ 70 % des surfaces plantées). L’origine volcanique de Santorin apporte aux vins une minéralité et une salinité remarquables.
Climat
Le climat méditerranéen extrême se caractérise par de faibles précipitations, des étés chauds et des brises marines constantes qui protègent les vignes de la chaleur excessive et des maladies.
Pratiques culturales
Les vignes sont taillées en kouloura, un type de taille typique de Santorin qui prend la forme d’un nid et qui protège efficacement les grappes du vent et du soleil. Le domaine cultive principalement l’assyrtiko, mais aussi l’aidani, l’athiri, le mandilaria et le mavrotragano. Les vendanges sont manuelles et la sélection des raisins est rigoureuse, dans le respect du terroir.
Élaboration et élevage
Les vins sont vinifiés avec une grande précision technique, utilisant aussi bien les cuves inox que les barriques pour certaines cuvées. Des expérimentations récentes sur les terroirs de l’île mettent en avant la diversité des sols et des microclimats.
Le style des vins du domaine Sigalas
L’assyrtiko de Sigalas se distingue par sa puissance, sa minéralité, sa fraîcheur saline et sa remarquable capacité de garde. Les blancs sont généralement secs, tendus, avec une acidité vive, des notes d’agrumes, de pierre à fusil et d’iode.
Le domaine élabore également des vins doux (Vinsanto) et quelques rouges à partir de cépages autochtones comme le mavrotragano.
Le Domaine Sigalas incarne l’excellence de la viticulture grecque moderne, alliant respect du terroir, innovation et rayonnement international.
