Suntory Whisky : Hakushu Tsukuriwake Peated Malt 18 Ans 2024 Edition

Caractéristiques et conseils de dégustation du Hakushu Tsukuriwake Peated Malt 18 Ans 2024 Edition Suntory Whisky

Dégustation

Robe
D'une couleur or lumineux, suggérant une maturation délicate et une belle influence du chêne américain.

Nez
Profondément marqué par ses origines forestières, il dévoile des notes vibrantes de sauge et de pomme verte mûre, rehaussées de touches d'ananas. Des arômes de bois fraîchement scié, de bois de santal, de menthol et d'eucalyptus s'entremêlent à une fumée de tabac raffinée.

Bouche
La texture est grasse et onctueuse. Une fumée complexe révèle des strates herbacées, de pamplemousse et de miel d'acacia. Une belle vivacité épicée (clou de girofle, poivre noir concassé, cendre blanche) est équilibrée par la douceur du caramel, des bonbons au malt et des fruits à noyau cuits.

La finale est longue et s'étire sur des notes d'agrumes verts, de zeste de citron vert, de pomme verte et une cendre persistante, accompagnée d'une surprenante chaleur poivrée.

Accords et moments de dégustation
Ce grand spiritueux s'accorde à merveille avec des huîtres crues, dont la salinité minérale fait écho à son profil herbacé et subtilement fumé. Il accompagne également avec brio un maquereau grillé, du saumon fumé, des viandes braisées ou des fromages affinés. Pour une touche japonaise, osez l'association avec des plats à base de miso sombre, de l'umeboshi (prune salée) ou du gingembre mariné. En fin de repas, un chocolat noir amer ou des fruits frais (pommes, poires) sublimeront sa complexité.

Mixologie
S'agissant d'un produit d'exception, nous conseillons de le boire sans artifice pour en saisir toute la nuance. Toutefois, la tradition japonaise l'apprécie également allongé pour en libérer les subtilités minérales : en "Morikaoru Highball" (un volume pour trois volumes d'eau gazeuse, avec de la menthe et de la glace), en "Twice up" (à parts égales avec de l'eau minérale) ou en "Half rock".

Autres caractéristiques
Ce spiritueux présente une tourbe d'une grande élégance, qualifiée de "douceur fumée". Il est le fruit d'un assemblage minutieux de malts tourbés à différents niveaux d'intensité (5, 15 et 40 ppm), évitant ainsi toute agressivité. Il est embouteillé à 48 % d'alcool.

Un grand whisky japonais tourbé, né au cœur des Alpes du Sud

L'héritage et la vision de Suntory Whisky

Fondée en 1899 par Shinjiro Torii, la maison pionnière a donné naissance au premier Whisky japonais avec la création de la distillerie Yamazaki en 1923. Établie sur les principes du "Yatte Minahare" (l'esprit d'entreprendre avec audace sans craindre l'échec) et du respect de la nature, l'entreprise s'est développée pour devenir une référence mondiale incontournable. L'outil de production s'est enrichi en 1973 avec la distillerie Hakushu, nichée à 708 mètres d'altitude dans les Alpes du Sud japonaises. Aujourd'hui, Suntory Whisky demeure sous l'égide familiale. Nobuhiro Torii, arrière-petit-fils du fondateur, en est le propriétaire actuel et occupe le poste de président depuis mars 2025. Sous sa direction, la propriété perpétue une philosophie d'excellence et un engagement environnemental fort, garantissant ainsi la pureté exceptionnelle qui caractérise ses spiritueux.

L'art du Tsukuriwake : l'élaboration d'un Single Malt d'exception

Le Hakushu Tsukuriwake Peated Malt 18 Ans 2024 Edition illustre magistralement le concept de "Tsukuriwake", signifiant l'artisanat par la diversité de la fabrication. Cette édition limitée de 2024 met en lumière l'importance de la sélection des matières premières et des méthodes de production dans l'élaboration d'un grand Whisky.

Ce Single Malt se distingue par une approche novatrice. Les maîtres assembleurs ont combiné des malts tourbés à 5, 15 et 40 ppm, créant une harmonie parfaite. La fermentation se déroule exclusivement dans des cuves en bois pendant 72 heures, un processus lent favorisé par le climat frais de la distillerie d'altitude, permettant le développement d'une grande délicatesse.

Le liquide est ensuite vieilli pendant un minimum de 18 ans dans quatre types de fûts : chêne américain ex-bourbon, hogsheads, puncheons et "American buds". Les fluctuations de température de la forêt du mont Kaikomagatake provoquent une respiration cyclique du bois, intensifiant l'extraction des arômes. L'eau d'une pureté exceptionnelle de la rivière Ojira, filtrée par des roches granitiques millénaires, joue un rôle fondamental, conférant à ce spiritueux du Japon son profil herbacé inimitable.