Billecart-Salmon : Cuvée Nicolas François Billecart 2007

Issu d’une vendange précoce début septembre, le 2007 Brut Cuvée Nicolas François, dégorgé en novembre 2020 avec un dosage de six grammes par litre, offre une interprétation relativement plus élancée et un peu plus réservée de cette cuvée. Il s’élève du verre sur des arômes de poire, de coing et d’écorce d’orange, mêlés à des touches de sauge et à une note subtile évoquant le chou, probablement due à la réduction. De corps moyen, tendu et incisif, le palais est porté par une acidité vive et s’articule autour d’un cœur très resserré, pour s’achever sur une finale longue et résonnante. À mon goût, il lui manque l’harmonie qui distingue les éditions les plus convaincantes de cette cuvée.

La dernière fois que je l’ai goûté, je me suis demandé si la bouteille était en parfait état, donc je suis ravi d’avoir l’occasion de regoûter. 79 % grands crus, 21 % premiers crus. 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. 15 % du vin a été vinifié en fûts de chêne de 15 ans. Dosage 6 g/l. Or moyen à profond. Nez assez intense mais il semble toujours y avoir un léger manque de fraîcheur en bouche, suivi d’une légère note amère. C’est clairement meilleur que la bouteille dégustée en octobre 2021 mais, plutôt que d’être trop sec, cet exemplaire paraît un peu lâche. Il y a toutefois de la densité et de la persistance. Je suis peut-être trop sévère. (JR)

Jaune doré pâle, reflets argentés, mousse fine et délicate. Zeste d’orange délicat, fine fruité jaune de pomme et de mangue, une touche de biscuit et de miel de fleur, une pointe de caramel. Juteux, élégant, pêche blanche, structure acide fraîche, belle tenue, un souffle d’ananas en arrière-goût, minéral, délicatement crayeux, citron vert en finale, doté d’une très belle maturité et d’un certain potentiel de garde.

Une jolie robe jaune doré, le jus semble plus marqué par le chardonnay dans les arômes. La patine et l’autolyse des levures lui donnent plus de complexité. La bouche est ample mais très équilibrée. La bulle est crémeuse, c’est un vin savoureux que l'on peut apprécier dès aujourd'hui.

Ce magnifique Champagne est à un moment superbe de son évolution. Ni trop mature, ni trop jeune, il est parfaitement équilibré, offrant une belle tension ainsi que des notes légèrement toastées. Grâce à une petite part de vinification sous bois, le vin gagne en ampleur. À boire d’ici 2025.