Domaine du Château de Meursault : Corton Grand cru "Vergennes" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Corton Grand Cru « Vergennes » 2025 du Domaine du Château de Meursault

Accords mets et vins

Le style du Corton Grand Cru « Vergennes » blanc se prête à des associations gourmandes où richesse et minéralité se répondent. On privilégiera des poissons maigres accompagnés d'une sauce au beurre, ainsi que des huîtres préparées en sabayon, dont la texture crémeuse et la touche citronnée font écho à la tension du vin. Plus largement, ce vin accompagne avec bonheur des poissons gras ou des fruits de mer travaillés en sauce, ainsi qu'un fromage à pâte molle de caractère comme le Mont d'Or.

Service et garde

Le Corton Grand Cru « Vergennes » 2025 est actuellement en cours d'élevage, la mise en bouteille n'étant pas encore intervenue à ce stade. Selon les éléments communiqués par la propriété, cette cuvée blanche dispose, dans son style habituel, d'un potentiel de garde de 12 à 15 ans, lui permettant de développer au fil du temps toute la complexité de son terroir.

Un Corton Grand Cru blanc de la colline de Corton, mêlant raffinement et frâicheur

La propriété

Le Domaine du Château de Meursault, dans sa configuration moderne, a été constitué en 1973 par André Boisseaux. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne, il s'étend aujourd'hui sur 67 hectares conduits en agriculture biologique, répartis entre six grands crus, vingt premiers crus et plusieurs appellations villages. Depuis décembre 2012, le domaine appartient à la famille Halley, sous l'impulsion d'Olivier Halley, qui a poursuivi la valorisation de ce patrimoine viticole et architectural tout en l'orientant vers une viticulture plus durable.

Le vignoble

Le Corton Grand Cru « Vergennes » blanc provient d'une parcelle de 18,20 ares exploitée par le domaine à mi-coteau sur la colline de Corton. Cette parcelle bénéficie d'une exposition est à sud-est qui en fait un site précoce, sur un sol très léger et extrêmement caillouteux composé d'éboulis calcaires du Jurassique. Les vignes de chardonnay, âgées d'environ 12 à 15 ans, sont conduites en agriculture biologique, comme l'ensemble du vignoble du domaine.

Vinification et élevage

Pour le Corton Grand Cru « Vergennes » 2025, les raisins de chardonnay sont vendangés manuellement puis pressés et débourbés avant une fermentation alcoolique en fût. L'élevage se poursuit sur lies pendant 18 mois en fûts de chêne, dont 35 % de bois neuf, avec un bâtonnage pratiqué toutes les deux semaines durant les six premiers mois afin d'apporter texture et complexité. Ce millésime est à ce jour encore en cours d'élevage, la mise en bouteille n'ayant pas encore eu lieu.

Cépage

100 % chardonnay.