Paul Jaboulet-Aîné : Parallèle 45 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Parallèle 45 2025 de Paul Jaboulet-Aîné

Dégustation

Robe

Ce vin dévoile une robe rouge grenat brillante, caractéristique des assemblages de grenache noir et de syrah de la Vallée du Rhône.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits rouges mûrs, fraise et framboise en tête, accompagnés de notes florales et d'une touche épicée.

Bouche

La bouche se révèle fraîche et gourmande, portée par un bel équilibre et des tanins souples, avec une finale qui prolonge le fruit rouge.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne avec plaisir des fromages à pâte dure comme le Beaufort, des volailles rôties ou en sauce, ainsi que des viandes mijotées telles qu'un confit de canard. Il se prête également à des cuisines aux épices légères, dans un esprit convivial et polyvalent à table.

Service et garde

Il est conseillé de servir ce Parallèle 45 2025 à une température comprise entre 16 et 18 °C, afin de préserver la fraîcheur du fruit et la souplesse des tanins.

Un Côtes-du-Rhône rouge fidèle au style de la Maison Paul Jaboulet Aîné

La propriété

Fondée en 1834 à Tain-l'Hermitage, au cœur de la vallée du Rhône septentrionale, la Maison Paul Jaboulet-Aîné cultive aujourd'hui environ 125 hectares de vignes répartis entre grands crus septentrionaux et appellations plus larges. Depuis 2006, elle appartient à la famille Frey, dont la direction viticole et œnologique est confiée à Caroline Frey. L'ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique puis biodynamique, dans une logique de régénération des sols. Reconnue pour ses crus d'Hermitage, cette iconique Maison de Vallée du Rhône est également à l'origine de la cuvée Parallèle 45, née en 1950.

Le vignoble

Les vignes destinées à ce vin, âgées d'environ 40 ans, sont implantées sur l'appellation Côtes du Rhône, sur des sols de calcaires argileux et de dépôts alluviaux composés de galets roulés. Cette typologie de sol favorise une bonne régulation thermique et un drainage naturel, tandis que les argiles profondes assurent une alimentation hydrique régulière à la vigne, contribuant à une maturation homogène des raisins.

Vinification et élevage

Les cépages composant ce Parallèle 45 2025 sont vinifiés séparément : le grenache est co-fermenté avec les autres cépages de l'assemblage afin de fixer couleur et tanins, tandis que la syrah fait l'objet d'une macération distincte, avec une extraction douce d'environ trois semaines. L'élevage se poursuit ensuite durant six mois, en cuves inox et cuves tronconiques, sur lies fines, afin d'arrondir les tanins tout en préservant la fraîcheur du fruit.

Cépages

Cet assemblage réunit le grenache noir et la syrah, complétés par le mourvèdre, le marselan et le carignan, cépages caractéristiques de la vallée du Rhône méridionale.