Pavillon Blanc 2025

Nez de clémentines, pamplemousse, poire blanche, camomille et fleur de sureau. Superbe tension zestée : c’est lumineux et précis, direct, porté par un côté acidulé de trognon de pomme verte fraîchement cueillie. Juteux et presque doux, avec une touche de sorbet au citron et d’ananas, mais avec une acidité d’une grande pureté, cristalline. Intense et concentré, extrêmement riche, tout en restant porté par l’acidité. Il y a clairement une forme d’opulence : c’est ample, percutant et la finale est longue, sur des notes de pêche et d’abricot. Pas d’acidité agressive ; plutôt un fruit frais et tendre, mais avec une vraie matière. Superbe, juteux, et ça donne le sourire. Quel vin merveilleux. Rendement : 16 hl/ha. pH : 3,14. Vendanges du 18 au 22 août.

Pêche blanche, fleurs, ananas, zeste d’orange, fruits à coque grillés et pommes vertes croquantes imprègnent le profil aromatique. La bouche est juteuse, croquante et riche d’un mélange de fruits tropicaux et d’agrumes doux et juteux, avec une finale à l’équilibre parfait entre opulence, hédonisme et fraîcheur. Le vin est élaboré à partir de 100 % Sauvignon Blanc. 14 % vol. Les vendanges ont eu lieu du 18 au 22 août. Les rendements n’ont été que de 16 hectolitres par hectare. À boire de 2027 à 2040. 96-96 pts

C’est un vin long et riche, superbement étiré, avec des notes d’amande amère, de citron confit, de fleur de sureau, d’acier et de poudre à canon. La concentration est nette, avec la même intensité aromatique que celle que l’on retrouve dans les vins rouges de Margaux sur ce millésime, structuré par une belle présence de composés phénoliques malgré une maturité plus basse, moins marquante que d’habitude. C’est le plus petit nombre de bouteilles jamais produit, en raison d’un rendement très faible de 16 hl/ha et de 45 % de la récolte, soit seulement 7 000 bouteilles. À attendre idéalement 3 ans de plus, et à carafer. Vendanges du 18 au 22 août, récolté entre deux pics de chaleur.

D’entrée le bouquet souligne sa fraîcheur sans pour autant s’axer sur le caractère variétal du Sauvignon Blanc. Au contraire, ce sont d’abord des nuances florales qui prennent position avant de partager la scène avec des parfums de mirabelles et de nectarines ainsi qu’une touche de pierre à feu. Légèrement salin en attaque, le vin a du corps, mais également de la tension. Son côté posé et serein est dynamisé par une touche incisive qui recentre l’ensemble afin d’assurer l’harmonie avec néanmoins des étincelles en arrière-plan. Un Pavillon Blanc exceptionnel qui rappelle (si c’est encore nécessaire) que l’on peut faire de grands vins blancs sur des sols de graves (et un peu d’argile) !

Fruits exotiques, pêche de vigne, pamplemousse, litchi, avec aussi des notes de fruits à coque au nez ; en attaque, la matière est crémeuse et ronde, l’acidité est bien tendue, apportant beaucoup d’allant et de fraîcheur à cette carrure, une bouche verticale, pleine de tension, saline et d’une excellente longueur : un Pavillon Blanc riche et pourtant élégant, qui devrait très bien vieillir.