Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2022

Ce rouge impressionnant dégage une certaine assurance, avec des notes nettes de mûre, de cassis, d’olive noire et d’expresso, ainsi qu’une colonne vertébrale tannique ferme qui accentue les saveurs. Une touche distinctive de fonte rejoint des accents minéraux, de sauge, de pierre mouillée et de graphite, tandis qu’un soupçon de paprika fumé laisse une impression durable, tout comme les tanins accrocheurs, qui ne gênent jamais. À boire maintenant et jusqu’en 2038. 97 caisses importées.

Avec son riche tourbillon de mûre et d’olive noire, ce Cabernet Sauvignon phare, issu de plusieurs régions (Coonawarra, Barossa, Padthaway, McLaren Vale), offre beaucoup de plaisir savoureux en milieu de bouche, mais peu des jolis arômes aériens qui ont défini l’excellent millésime 2021. Il présente une belle énergie et une grande persistance sur une longue bouche, et s’achève poliment sur des tanins à grain fin, élégamment travaillés.

Arômes plutôt séduisants de cèdre et d’écorce avec des mûres, des cassis, une légère note de chocolat au lait et de pierre. Bouche pleine, très ample et polie. Des tanins serrés et précis en finale. Encre et épices de pâtisserie. Fin de fermentation en chêne américain et élevage de 18 mois. À essayer après 2027.

Ce millésime de référence pour Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon en 2022 allie puissance brute et remarquable vivacité. Il vibre de séduisants arômes de mûre et de cassis surmontés de copeaux de chocolat-menthe et d’un fort apport du chêne. Une puissance spectaculaire s’exprime dans un ensemble dense et très savoureux, marqué par des tanins assez sérieux qui étirent une finale énorme et inébranlable. Un vin sérieux à tous points de vue.

Le Bin 707 Cabernet Sauvignon 2022 provient de Coonawarra, Barossa Valley, Padthaway et McLaren Vale. Il a été élevé pendant 18 mois en chêne américain, 100 % neuf. D’un grenat-pourpre profond, il jaillit du verre avec de puissants arômes de cassis écrasé, de mûres juteuses et de mûriers, sur un fond de cèdre, de pierre concassée et de tapenade, avec une légère touche de camphre. De moyennement corsé à corsé, le palais est vif et lumineux, soutenu par une trame ferme de tanins à grain fin et une grande fraîcheur, et s’achève sur une très belle longueur. Selon le chef de cave Peter Gago, 2021 et 2022 en Australie-Méridionale ont été des millésimes exemplaires pour la viticulture. 2022 a été relativement frais—plus frais que 2021. Il n’y a pas eu de pics de température au-dessus de 35 degrés Celsius en 2022.