Taaibosch : Crescendo 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Crescendo 2021 de Taaibosch

Dégustation

Nez
Le nez du Crescendo 2021 se révèle particulièrement parfumé, associant des notes de rose, de fruits rouges et noirs, d'herbes séchées et une touche légèrement feuillue. On y retrouve également des accents d'airelle noire, de cassis, d'épices de cèdre, de tabac, d'écorce et de groseille légèrement confite, ainsi que des nuances de fynbos. Cerise noire, canneberge et une pointe de dill viennent compléter cette palette aromatique dense et précise, sur un fond herbacé caractéristique.

Bouche
L'attaque révèle une grande clarté de fruit portée par une acidité vibrante et des tanins extrêmement fins, serrés et minéraux, presque salins. La texture, à la fois compacte et précise, laisse s'exprimer des fruits bleus et noirs frais, du cassis, de la groseille sévère et de la prune damson, avant une finale longue et complexe, marquée par des touches minérales, épicées et boisées qui persistent en bouche.

Service et garde
Selon les recommandations des critiques ayant dégusté ce millésime, le Crescendo 2021 possède un potentiel de garde remarquable, avec une fenêtre de dégustation conseillée s'étendant jusqu'en 2045 environ. Le domaine a par ailleurs choisi de retarder d'un an sa mise sur le marché afin de lui offrir davantage de temps d'affinage en bouteille avant sa commercialisation.

La signature d'un vin rouge d'Afrique du Sud à Stellenbosch

La propriété
Fondé en 2018 sur les hauteurs du Helderberg, à Stellenbosch, dans le Western Cape, le domaine Taaibosch s'étend sur environ 50 hectares, sur le site historique de l'ancien Cordoba, pionnier du cabernet franc sud-africain dans les années 1990. Le domaine appartient à la famille Oddo, représentée par Lorraine et Pascal Oddo, propriétaires actuels, tandis que Schalk-Willem Joubert dirige le domaine et façonne son unique vin. Attaché à une viticulture biologique exigeante et à la préservation de la flore indigène du Cap, Taaibosch a choisi de ne produire qu'un seul vin rouge, The Crescendo, aujourd'hui salué par la critique internationale.

Le vignoble
Le vignoble de Taaibosch s'étend au pied des monts Helderberg, sur l'appellation Stellenbosch, offrant une vue panoramique jusqu'à Cape Point, Table Mountain, Robben Island et les collines de Stellenbosch. Les vignes, âgées de 20 ans et plus, sont plantées à 380 mètres d'altitude sur des pentes de granite décomposé, exposées au sud-ouest vers False Bay. Cette situation permet aux brises marines fraîches de ralentir la maturation estivale des raisins. Conduit selon des principes biologiques stricts, sans aucun produit chimique, ce domaine d'Afrique du Sud préserve également la flore indigène du Cap, qui occupe plus de la moitié de sa surface totale.

Vinification et élevage
Les raisins destinés au Crescendo 2021 sont vendangés à la main, puis acheminés par gravité vers des cuves en inox et en ciment, sans recours à un pompage agressif. Une macération à froid précède la fermentation afin d'extraire couleur, arômes fins et fraîcheur, suivie d'une macération prolongée qui apporte texture et intensité. L'élevage se déroule ensuite pendant treize mois en barriques françaises de 225 litres (30 % de bois neuf), avant l'assemblage final dans de grands foudres de 9000 litres et des cuves en ciment de 4500 litres pour environ douze mois supplémentaires. Convaincu que ce millésime avait besoin d'un temps de maturation additionnel, Schalk-Willem Joubert a choisi de retarder d'une année la commercialisation du Crescendo 2021, lui offrant ainsi davantage de repos en bouteille avant sa mise sur le marché.

Cépages
Le Crescendo 2021 est un assemblage bordelais dominé par le cabernet franc (49 %), complété par le merlot (36 %) et le cabernet sauvignon (15 %). Le cabernet franc y apporte élégance et structure aromatique, le merlot une rondeur fruitée, et le cabernet sauvignon profondeur et tanins.