Bruno Paillard : Blanc de Blancs 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Blanc de Blancs 2015 de Bruno Paillard

Dégustation

Robe
La robe dévoile un or pâle particulièrement lumineux, rehaussé par des reflets d'un jaune soutenu. L'effervescence se montre à la fois fine, régulière et dotée d'une belle persistance.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur une fraîcheur immédiate, libérant des senteurs de fleurs blanches qui évoluent doucement vers des nuances de miel et d'acacia. Après aération, des notes plus complexes de cendres froides, de fumée, de vanille de Tahiti, de tabac blond et de bois de cèdre font leur apparition.

Bouche
L'attaque offre une présence puissante et instantanée, révélant une matière pleine et volumineuse. La trame profondément crayeuse étire le vin, lui conférant une allonge remarquable. Le palais déploie des saveurs de fruits charnus, de reine-claude et d'orange sanguine, complétées par des touches d'abricot confit et de cédrat. La finale, suave et iodée, surprend par ses accents originaux de tomates fraîches et d'algues nori.

L'éclat solaire et la pureté crayeuse d'un grand Champagne Bruno Paillard

La propriété

Fondée en 1981 à Reims, au cœur de la Champagne, la Maison Bruno Paillard est née de l'audace de son créateur éponyme. Aujourd'hui, la propriété est dirigée par Alice Paillard, qui en est la copropriétaire avec son père Bruno. Cette marque familiale indépendante s'appuie sur un vignoble en propre de 34 hectares, couvrant 70 % de ses besoins, dont 12 hectares classés en Grand Cru. Reconnue pour son approche durable et la grande pureté de ses vins, la maison allie avec brio le respect des traditions champenoises et une vision résolument moderne.

Le vignoble

Les raisins destinés à cette cuvée proviennent exclusivement de terroirs prestigieux classés en Grands et Premiers Crus, situés sur la célèbre Côte des Blancs en Champagne. Ces parcelles se distinguent par leurs sols profondément crayeux, apportant au vin sa tension minérale caractéristique.

La cuvée

Ce millésimé 2015 se distingue par un dosage extra-brut très faible de 3 g/l. Par ailleurs, ce millésime s'articule autour du thème de la « Présence », une inspiration puisée dans le travail de l'artiste américain Jeff Kowatch, reconnu pour ses créations généreuses et solaires.

Le millésime

L'année 2015 a débuté par un hiver à la fois humide et frais. Le cycle s'est poursuivi avec une longue phase de quasi-sécheresse s'étirant de la fin du mois de mai jusqu'au début du mois d'août. La période de la véraison, en août, a été marquée par le retour des pluies, avant de laisser place à un climat sec et rafraîchi début septembre, offrant des conditions idéales pour parfaire la maturation des baies. Les vendanges se sont déroulées du 2 au 18 septembre 2015.

Vinification et élevage

L'élaboration du Blanc de Blancs 2015 repose sur l'utilisation exclusive de jus issus de la première presse. Une proportion de 25 % des moûts est vinifiée au sein de petits fûts de chêne ancien. Le vin bénéficie ensuite d'un vieillissement prolongé de plus de sept années sur lies. Après l'étape du dégorgement, il profite d'un repos supplémentaire d'au moins 24 mois en cave avant sa commercialisation.

Cépage

100 % chardonnay