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Bruno Paillard : Blanc de Noirs Grand Cru
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Description
Caractéristiques et conseils de dégustation du Blanc de Noirs Grand Cru de Bruno Paillard
Dégustation
Robe
La robe révèle un or brillant aux reflets cuivrés, sublimée par une effervescence fine et active qui témoigne de l'excellence de l'élaboration.
Nez
Le bouquet s'ouvre sur des notes délicates de pétales de roses rouges et de cerises bigarreaux, accompagnées de nuances de pamplemousse rose et de poivre de Timut. L'aération révèle progressivement des épices douces qui apportent une dimension de fraîcheur remarquable.
Bouche
L'attaque se révèle particulièrement salivante, portée par une trame ciselée et crayeuse caractéristique. La bouche exprime une belle salinité associée à une délicatesse fruitée marquée par des notes d'umami. Les arômes de chair de cerise, de kumquat et de coing se développent harmonieusement, conduisant vers une finale crayeuse, sèche et poudrée, rehaussée d'une légère amertume qui signe la persistance du champagne.
Accords mets et vins
Ce Blanc de Noirs Grand Cru accompagne parfaitement les crevettes grillées, le pata negra et les volailles. Il sublime également les gibiers à plumes et les poissons légèrement fumés comme le bar ou le rouget. Sa structure saline et son caractère umami en font un compagnon idéal pour des plats riches et épicés aux notes sucrées-salées, tels que les tajines ou les préparations de porc à l'indienne.
Service et garde
Ce Blanc de Noirs Grand Cru se déguste idéalement à une température comprise entre 8 et 10°C.
Un champagne Blanc de Noirs Extra-Brut exprimant la puissance des Grands Crus de la Montagne de Reims
La propriété
Créée en 1981 par Bruno Paillard à 27 ans, cette maison champenoise indépendante exploite aujourd'hui 31 hectares de vignobles, dont environ la moitié en Grand Cru répartis sur Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Cumières et Verzenay. Bruno Paillard, toujours propriétaire unique, perpétue une lignée vigneronne remontant à 1704. Pionnier de la transparence, il fut le premier à indiquer les dates de dégorgement dès 1983. La Maison se distingue par ses dosages minimaux (6g/L maximum), l'utilisation exclusive du jus de goutte et une approche terroiriste rigoureuse.
Le vignoble
Ce Blanc de Noirs Grand Cru puise son caractère dans quatre terroirs champenois d'exception de la Montagne de Reims : Verzenay, Mailly, Verzy et Bouzy, tous classés Grand Cru. Ces vignobles bénéficient majoritairement d'expositions septentrionales et reposent sur des sols crayeux qui confèrent au champagne sa minéralité caractéristique et sa structure ciselée.
Vinification et élevage
La vinification de ce Blanc de Noirs s'effectue majoritairement en cuves inox, complétée par une fermentation de 15 à 20 % en fûts de chêne selon les millésimes. L'élevage sur lies se prolonge durant 3 années, suivi d'un repos supplémentaire de 6 mois minimum après dégorgement, permettant au champagne de développer pleinement sa complexité aromatique et sa finesse de bulle. Le dosage de cet Extra-Brut est de 3g/L.
Cépage
100% pinot noir.
