Bruno Paillard : Mailly 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mailly 2020 de Bruno Paillard

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte or pâle et brillante, témoignant de la pureté du terroir et de la délicatesse apportée lors de la vinification.

Nez

Le nez révèle une expression cristalline où dominent le citron frais et la pêche blanche. Des notes minérales intenses évoquent la poussière de craie, le silex et la coquille d'huître concassée. Une touche subtile de cassis et une fraîcheur florale viennent compléter ce profil aromatique.

Bouche

L'attaque se montre linéaire et élancée, avec une minéralité saline prononcée équilibrée par des notes délicates de fleur de citronnier. La structure demeure aérienne tout en conservant une belle densité. Les saveurs rappellent la pomme rouge épluchée et une amertume très douce en finale. La longueur se révèle tendue, avec un écho subtil de la profondeur du pinot noir et des notes de peau d'amande en rétro-olfaction. Le vin dévoile sa complexité de manière progressive.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement un tartare de thon à l'avocat, du crabe royal au beurre blanc citronné, des poireaux grillés à la sauce miso ou encore une volaille au vin blanc et à l'estragon. Il se marie également très bien avec des crostinis au chèvre frais et miel, ainsi qu'avec des sushis raffinés.

Service et garde

Le Mailly 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin tranquille gagnera à être servi dans des verres à vin blanc de type bourgogne pour révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un Coteaux Champenois blanc d'exception signé Bruno Paillard

La propriété

Fondée en 1981 à Reims, Bruno Paillard est une maison familiale et indépendante née de l'audace de Bruno Paillard, alors âgé de 27 ans. La propriété s'ancre dans le vignoble à partir de 1994, avec 25 hectares en Champagne couvrant aujourd'hui plus de 50 % des besoins en raisins. Propriétaire actuel et actionnaire principal, Bruno Paillard accompagne la transition auprès d'Alice Paillard, directrice générale depuis 2018.

Le vignoble

Ce Coteaux Champenois blanc provient du terroir exceptionnel de Mailly-Champagne, classé Grand Cru sur la Montagne de Reims. Les sols crayeux caractéristiques de cette zone confèrent au vin sa minéralité intense et sa pureté d'expression. Le terroir de Mailly bénéficie d'une exposition privilégiée permettant une maturation optimale du pinot noir.

Le millésime

Le millésime 2020 en Champagne a été marqué par des conditions climatiques favorables. Après un hiver doux, le printemps a permis un débourrement précoce. L'été ensoleillé et les conditions automnales idéales ont favorisé une maturation harmonieuse des raisins, permettant d'obtenir des fruits d'une grande qualité aromatique et d'un équilibre remarquable.

Vinification et élevage

Le Mailly 2020 est vinifié selon une méthode rarissime : le pinot noir des Grands Crus de la Montagne de Reims est vinifié en blanc sans macération, avec une délicatesse extrême pour préserver uniquement le jus. Cette approche permet d'obtenir un vin tranquille sans effervescence, produit en très petite quantité, faisant de chaque bouteille une véritable pièce de collection.

Cépage

100 % chardonnay.