Château de Pez 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château de Pez 2017

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur grenat profond aux reflets violets et rubis, témoignant d'une belle concentration et d'une jeunesse encore présente.

Nez
Le nez s'ouvre sur des notes épicées de poivre noir, d'anis et de clou de girofle, accompagnées d'arômes de fruits noirs mûrs tels que le cassis et la mûre. Avec l'aération, le bouquet révèle des nuances de chocolat au lait, de cèdre et de mine de crayon, ainsi que des touches florales de violette et de subtiles notes de moka.

Bouche
L'attaque en bouche est ronde et charmante, dévoilant des saveurs de fraise et de cerise mûres. Le palais se développe avec élégance, porté par une texture soyeuse et une douceur agréable. Les tanins, bien présents, affichent un caractère velouté et raffiné. La finale, longue et fraîche, se prolonge sur des notes minérales et salines, accompagnées de touches florales de violette.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties telles qu'une entrecôte ou des côtelettes d'agneau. Il accompagne également avec brio un magret de canard, des viandes braisées en sauce ou encore un risotto aux champignons. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le gruyère constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Château de Pez 2017 se déguste idéalement à une température de 16 à 18°C. Une aération d'une heure en carafe ou l'ouverture de la bouteille 30 à 60 minutes avant le service permettront au vin d'exprimer pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut se conserver jusqu'en 2037 environ dans de bonnes conditions de cave.

Un Saint-Estèphe élégant et minéral issu d'un domaine historique de Bordeaux

La propriété

Fondé en 1452, Château de Pez est l'un des plus anciens vignobles de Saint-Estèphe. Installé sur un plateau de 42 hectares d'un seul tenant, il conjugue graves et socle argilo-calcaire, avec un microclimat girondin propice à une maturité optimale. Propriété de la Maison de Champagne Louis Roederer (famille Rouzaud) depuis 1995, le domaine est dirigé par Nicolas Glumineau depuis 2012. Restructuration parcellaire, cuvier inox (2018), certification HVE et élevage en chêne français servent un style mêlant robustesse et accessibilité élégante.

Le vignoble

Le vignoble de Château de Pez s'étend sur environ 48 hectares dans l'appellation Saint-Estèphe, au nord du Médoc. Les parcelles, situées sur des pentes naturelles culminant à 17 mètres, profitent d'un excellent drainage et d'une exposition optimale. La proximité de l'estuaire de la Gironde confère un microclimat protecteur, particulièrement bénéfique lors du millésime 2017. L'âge moyen des vignes se situe entre 25 et 30 ans.

Le millésime

Le millésime 2017 a débuté par un débourrage précoce fin mars, suivi d'un mois d'avril exceptionnellement sec marqué par des risques de gelées. Heureusement, Saint-Estèphe a été épargné grâce à l'influence modératrice de l'estuaire. La floraison s'est déroulée fin mai dans d'excellentes conditions sanitaires. L'été, globalement sec avec quelques épisodes de chaleur intense, a favorisé un développement végétatif maîtrisé. La véraison est intervenue fin juillet. Des pluies stratégiques ont apporté l'humidité nécessaire sans excès. Les vendanges ont commencé le 12 septembre et se sont prolongées jusqu'à début octobre, permettant une maturité phénolique optimale des cabernets sauvignons.

Vinification et élevage

Les vendanges du Château de Pez 2017 ont été réalisées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des raisins. La vinification s'effectue parcelle par parcelle, en combinant cuves en bois traditionnelles et cuves coniques en inox modernes. La fermentation malolactique se déroule en barriques et en cuves. L'élevage dure entre 12 et 15 mois en barriques de chêne français, dont environ 40 % de bois neuf. Le vin est soutiré tous les trois mois durant cette période. Aucune filtration n'est pratiquée, préservant ainsi l'intégrité aromatique et la structure naturelle du vin.

Cépages

Cabernet sauvignon (47 %)
Merlot (44 %)
Cabernet franc (6 %)
Petit verdot (3 %).