Château Saint-Maur : Clos de Capelune 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos de Capelune 2025 du Château Saint-Maur

Dégustation

Robe

Le Clos de Capelune 2025 arbore une robe rose pâle d'une clarté cristalline, brillante et éclatante.

Nez

Le bouquet se révèle subtil, fin et élégant, offrant une complexité aromatique remarquable. Le nez exprime la puissance et la vivacité des grains de poivre rose, accompagnés de fruits d'agrumes tels que le pamplemousse sanguin. Des notes florales d'acacia se mêlent harmonieusement aux arômes de fruits exotiques, de fraise des bois et de pêche blanche. Une signature minérale distinctive complète ce profil olfactif raffiné.

Bouche

En bouche, ce rosé se distingue par son équilibre et sa finesse remarquables. Le palais révèle une fraîcheur cristalline et une légèreté élégante, portées par une belle acidité naturelle. Les saveurs de fruits exotiques s'entrelacent délicatement avec des nuances subtiles, tandis que la structure complexe dévoile des couches successives d'arômes. La finale présente une dimension minérale raffinée avec une note poivrée délicate qui persiste longuement, témoignant de l'expression unique de ce terroir d'altitude.

Accords mets et vins

Le Clos de Capelune 2025 s'accorde magistralement avec les huîtres, dont il complète l'iodé naturel par sa fraîcheur minérale. Il accompagne parfaitement les fruits de mer raffinés tels que les pétoncles, les crevettes, les homards et les langoustes. Les poissons grillés, notamment la dorade, trouvent dans ce rosé un partenaire idéal, ses notes citronnées amplifiant les arômes délicats du poisson. Ce vin gastronomique sublime également les asperges blanches rôties, les artichauts grillés et les salades composées de légumes fins, ainsi que les préparations de cuisine méditerranéenne contemporaine.

Service et garde

Le Clos de Capelune 2025 se déguste idéalement à une température comprise entre 8 et 10°C pour révéler pleinement sa complexité aromatique et sa fraîcheur minérale.

Un rosé de Provence d'altitude, puissant et d'une belle finesse

La propriété

Le Château Saint-Maur Cru Classé, situé à Cogolin au cœur du Golfe de Saint-Tropez, figure parmi les dix-huit propriétés provençales distinguées Cru Classé depuis 1955. Acquis en 2011 par l'entrepreneur français Roger Zannier, le domaine a connu une transformation spectaculaire avec l'installation d'équipements de vinification haute technologie et une montée qualitative confirmée dès 2016. Sous la direction technique de Patrick Galliano depuis 2015 et l'expertise œnologique d'Amélie Rimbaud, le domaine s'étend sur environ cent hectares dont trois-quarts consacrés aux vignes. Reconnu mondialement pour ses rosés de Provence, le Château Saint-Maur incarne l'excellence viticole contemporaine alliant tradition et innovation.

Le vignoble

Le Clos de Capelune constitue une parcelle emblématique de treize hectares culminant à 449 mètres d'altitude sur les hauteurs de Collobrières, représentant le point le plus élevé de l'appellation Côtes de Provence. Cette altitude exceptionnelle offre des nuits fraîches permettant une maturation lente et complexe des fruits, favorisant l'accumulation de nuances aromatiques et une acidité naturelle prononcée. Le sol se caractérise par une composition argilo-calcaire riche en schiste et quartz, conférant au vin une salinité naturelle et une minéralité distinctive. Situé face au Golfe de Saint-Tropez et à la Chartreuse de la Verne, ce terroir d'exception bénéficie d'un microclimat unique protégé par le Massif des Maures et rafraîchi par les brises méditerranéennes.

Le millésime

Le millésime 2025 du Clos de Capelune s'inscrit dans la continuité du programme de conversion biologique du domaine, initié en 2021 pour cette parcelle. Ce millésime bénéficie de la certification agriculture biologique, confirmant l'engagement environnemental du Château Saint-Maur envers des pratiques viticoles respectueuses de la nature et des équilibres naturels.

Vinification et élevage

Le Clos de Capelune 2025 est élaboré selon des techniques hautement spécialisées visant à préserver l'expression optimale du fruit. Les raisins sont vendangés manuellement de nuit afin de préserver leur fraîcheur maximale et minimiser l'oxydation prématurée. Après un tri méticuleux, la vinification s'effectue en cuve tronconique avec des opérations de remontage et de pigeage de chapeau. Cette approche de macération courte permet une extraction contrôlée de la couleur et des arômes, préservant la finesse aromatique caractéristique de cette cuvée d'altitude.

Cépages

Syrah, grenache, rolle, cinsault.