Domaine Jean-Baptiste Senat : Le Bois des Merveilles 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bois des Merveilles 2023 du Domaine Jean-Baptiste Senat

Dégustation

Robe
Une belle couleur rouge grenat se dévoile dans le verre.

Nez
Le nez révèle une grande complexité aromatique, s'ouvrant sur des notes de fruits noirs mûrs, de fraise et de framboise. Il évolue ensuite vers des touches de réglisse, d'herbes de la garrigue, de tapenade et de chocolat, subtilement soulignées par des nuances de sous-bois et un léger boisé.

Bouche
En bouche, ce vin offre un équilibre parfait entre puissance et soyeux. La texture s'appuie sur des tannins fins et granuleux, accompagnés d'une acidité modérée. La finale, longue et savoureuse, prolonge l'expérience sur de délicates notes fruitées et épicées.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des viandes de caractère telles qu'un canard rôti, un civet de jeune sanglier ou des pièces de bœuf comme une côte de bœuf ou un tournedos. Il sublimera également des plats mijotés aux herbes méditerranéennes, de la charcuterie fine ou encore un plateau de fromages affinés, à l'image d'un Saint-Nectaire.

Service et garde

Le Bois des Merveilles 2023 peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur et son élégance, tout en disposant d'un excellent potentiel de garde qui lui permettra de se bonifier en cave pendant de nombreuses années.

L'élégance et la profondeur d'un vin rouge du Minervois

La propriété

Fondé en 1996 avec la production de son premier millésime, le Domaine Jean-Baptiste Senat est situé à Trausse, au cœur du Languedoc. Aujourd'hui dirigée par Jean-Baptiste et Charlotte Senat, cette propriété de 15 hectares s'est imposée comme une véritable pionnière de la viticulture naturelle dans la région. Animé par une philosophie artisanale, le domaine privilégie des méthodes de culture biologiques et une vinification peu interventionniste. Le Domaine Jean-Baptiste Senat s'attache ainsi à produire des vins digestes et élégants, reflétant avec authenticité la richesse de leur terroir.

Le vignoble

Situé dans l'appellation Minervois, le vignoble s'étend sur les contreforts de la Montagne Noire. Les vignes, cultivées en gobelet pour se protéger de la chaleur estivale, s'épanouissent sur une mosaïque de sols composés d'argilo-calcaire et de lentilles siliceuses de garrigue. Les rendements sont strictement limités à 30 hectolitres par hectare et les vendanges sont réalisées exclusivement à la main pour garantir une sélection rigoureuse des baies. Ce terroir d'exception abrite de très vieilles vignes, dont des ceps de carignan centenaires et de grenache âgés de 60 ans.

Vinification et élevage

La vinification du Bois des Merveilles 2023 s'effectue en vendanges entières, préservant ainsi l'intégrité et la fraîcheur des grappes. La fermentation, menée exclusivement par des levures indigènes, s'étend sur une quinzaine de jours. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé de 20 mois en fûts de chêne, lui permettant de développer toute sa complexité avant d'être mis en bouteille à la propriété.

Cépages

Carignan (60 %), grenache (40 %).