Domaine Matrot : Volnay 1er cru "Santenots" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Santenots" 2024 du Domaine Matrot

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec des plats de caractère. Il accompagne à merveille un lièvre à la royale, une daube de bœuf charolaise ou encore des mets plus simples comme une terrine de lapin et du jambon sec.

Service et garde

Ce Volnay 1er cru "Santenots" 2024 possède une belle structure lui conférant un potentiel de vieillissement estimé entre dix et quinze ans. Il pourra ainsi être conservé en cave et dégusté jusqu'en 2039 environ.

La puissance et la précision d'un Volnay 1er cru du Domaine Matrot

La propriété

L'histoire de la famille vigneronne débute en 1835, mais le Domaine Matrot est véritablement créé en 1914 lors de l'installation de Joseph Matrot et Marguerite Amoignon à Meursault, en Bourgogne. Aujourd'hui, ce sont les sœurs Adèle et Elsa Matrot qui dirigent cette propriété historique d'environ 24 hectares. Engagé de longue date dans une démarche respectueuse de l'environnement, le domaine pratique une viticulture biologique depuis les années 2000, avec une certification officielle prévue entre 2023 et 2025. Il se distingue par sa fidélité aux traditions et sa volonté de préserver la pureté de ses terroirs.

Le vignoble

Bien qu'il bénéficie de l'appellation Volnay 1er cru, le climat "Santenots" se situe géographiquement sur la commune de Meursault, non loin du secteur des Caillerets. Les vignes, âgées d'une trentaine d'années, s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires dominés par des argiles rouges lourdes. Ce terroir singulier apporte une intensité et une charpente remarquables aux raisins qui y sont cultivés. L'ensemble du vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique, avec un travail des sols rigoureux et une maîtrise stricte des rendements.

Vinification et élevage

Pour élaborer ce Volnay 1er cru "Santenots" 2024, les vendanges sont réalisées manuellement. Les baies sont entièrement égrappées avant de subir une macération à froid de quelques jours. La fermentation s'enclenche ensuite grâce aux levures indigènes, accompagnée de pigeages et de remontages quotidiens. Le vin est élevé durant quinze mois en fûts de chêne, avec une proportion mesurée d'environ 20 % de bois neuf. Enfin, il repose trois mois en cuve et subit une filtration lenticulaire avant sa mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir.