Domaine Sylvain Pataille : Bourgogne Aligoté "Les Auvonnes au Pépé" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Aligoté "Les Auvonnes au Pépé" 2023 de Domaine Sylvain Pataille

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle lumineuse aux délicats reflets dorés, d'une limpidité cristalline.

Nez
Le nez s'ouvre sur de subtiles notes florales d'aubépine et de camomille, harmonieusement mêlées à des arômes d'agrumes tels que le zeste de citron, le pamplemousse blanc et l'huile d'orange. À l'aération, de fines touches minérales évoquant le silex et la craie se révèlent progressivement.

Bouche
En bouche, le vin offre une belle vivacité typique de son appellation, parfaitement équilibrée par une rondeur texturale apportée par son élevage sur lies. Des saveurs de fruits à chair blanche, comme la pêche, la poire et la pomme, s'entremêlent à une minéralité saline persistante, menant vers une finale nette, longue et citronnée.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer tels que des huîtres ou des noix de Saint-Jacques, ainsi qu'avec des poissons grillés aux herbes fraîches. Il accompagne également très bien un risotto aux asperges, des salades estivales acidulées, des plats riches en umami à base de champignons, ou encore des fromages de chèvre.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être apprécié dès à présent, mais sa belle structure acide lui permet d'évoluer favorablement en cave jusqu'en 2028 environ.

La précision minérale d'un vin blanc de Bourgogne signé Domaine Sylvain Pataille

La propriété

Fondé en 1999 par Sylvain Pataille, le Domaine Sylvain Pataille est situé à Marsannay-la-Côte, véritable porte d'entrée nord de la région. Démarrant avec un seul hectare, la propriété s'étend aujourd'hui sur une quinzaine d'hectares. Toujours à la tête du domaine, Sylvain Pataille, rejoint par son frère Laurent en 2008, s'illustre par son approche respectueuse du vivant. Pionnier dans la réhabilitation de terroirs historiques, le vigneron applique des principes biodynamiques rigoureux pour créer des vins authentiques, reflétant la pureté et la complexité de leurs origines.

Le vignoble

Ce vin provient d'une minuscule parcelle historique nommée "Les Auvonnes", ayant appartenu au grand-père du vigneron. Situées à 250 mètres d'altitude sur un coteau orienté à l'est, les très vieilles vignes ont été plantées dans les années 1930. Elles s'épanouissent sur des sols argilo-marneux riches en petits éclats calcaires. Le vignoble est cultivé selon les principes de la biodynamie, avec des rendements strictement limités et des vendanges manuelles pour garantir une concentration et une maturité optimales des baies.

Le millésime

L'année 2023 s'est révélée contrastée, avec des conditions météorologiques variables tout au long du cycle végétatif. Toutefois, les vignes conduites selon des méthodes biologiques et biodynamiques ont fait preuve d'une remarquable résilience face à ces défis climatiques, permettant aux raisins d'atteindre une excellente maturité phénolique.

Vinification et élevage

La conception de cette cuvée repose sur une philosophie d'intervention minimale. Après un pressurage vertical très doux pour préserver la délicatesse des jus, la fermentation s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage d'environ douze mois dans des fûts usagés et des demi-muids en chêne de 600 litres. Ce processus favorise une évolution texturale subtile tout en préservant l'expression authentique du terroir.

Cépage

Aligoté (100%).