Jean-Louis Chave : Saint-Joseph Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Joseph Domaine 2023 de Jean-Louis Chave

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une teinte pourpre brillante, à la fois soutenue et limpide.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits noirs tels que la mûre, le cassis et la cerise noire, associées à des touches florales de violette et épicées de poivre blanc. Des nuances de réglisse, de tapenade, de pierre chaude et une fumée subtile se révèlent également, évoluant vers le cacao doux et de fines épices à l'aération.

Bouche
Dense et élégante, la bouche offre une texture soyeuse portée par des tanins ciselés. Le fruit se montre vibrant et précis, soutenu par une acidité équilibrée et douce. La finale s'étire longuement sur des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices douces et de garrigue.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec des viandes savoureuses comme un bœuf Wagyu grillé, un carré de porc noir de Bigorre rôti ou une épaule de chevreuil braisée. Il accompagne également très bien les plats mijotés méditerranéens, les abats, ainsi que les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le parmesan.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 17 °C, après un carafage d'une à deux heures. Ce vin peut être apprécié dès ses premières années, mais continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2038 environ.

L'élégance et la précision d'un vin de Saint-Joseph signé Jean-Louis Chave

La propriété

Bien que l'histoire viticole de la famille remonte à 1481, la société civile du Domaine Jean-Louis Chave a été officiellement créée en 1990. Située à Mauves, dans la Vallée du Rhône, la propriété s'étend sur 28 hectares répartis entre les appellations Hermitage et Saint-Joseph. Aujourd'hui dirigé par Jean-Louis Chave, qui représente la seizième génération, le domaine se distingue par son attachement aux traditions, son travail manuel sur des coteaux escarpés et sa certification en agriculture biologique obtenue en 2019.

Le vignoble

Les vignes destinées à ce vin de Saint-Joseph reposent sur des coteaux abrupts et bien exposés, composés de granite décomposé, de gneiss et de légères poches d'argile. Ces terrasses historiques, autrefois abandonnées après la crise du phylloxéra, ont été minutieusement restaurées. Le vignoble est conduit en agriculture biologique, avec une forte densité de plantation et une taille en gobelet sur échalas, imposant un travail exclusivement manuel.

Vinification et élevage

L'élaboration du Saint-Joseph Domaine 2023 débute par des vendanges manuelles suivies d'un éraflage partiel. Les fermentations se déroulent lentement grâce à l'action des levures indigènes, accompagnées de macérations douces pour une extraction mesurée. L'élevage se poursuit ensuite pendant 12 à 15 mois exclusivement dans des fûts de chêne anciens, sans aucun apport de bois neuf, afin de préserver la pureté aromatique.

Cépage

Syrah (100 %).