Joseph Mellot : Domaine des Émois 2023

(bio) Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le nez est intense et parfumé : il s’ouvre avec des notes de zeste de citron jaune, de pamplemousse écrasé, de pêche jaune. Ensuite, les arômes expriment des notes florales (acacia, fleur de pommier), une trame minérale calcaire et une touche acidulée de pomme verte et de citron vert. La bouche est sapide, fraîche, acidulée et légèrement amère. L’attaque offre une trame acidulée de citron jaune, de groseilles à maquereaux, une bonne amertume de pamplemousse. En milieu de bouche, le vin exprime des saveurs gourmandes de pêche jaune et d’abricot, tout en restant vif et acidulé. On perçoit aussi des notes florales d’acacia et de fleurs de pommier, ainsi qu’une touche minérale calcaire.

La peau de pêche blanche et la nectarine forment le cœur aromatique de cette cuvée, relevé par des notes de melon miel et de zeste d’orange. D’une texture souple, avec une belle trame d’acidité, le vin révèle une touche de fleur de citronnier en finale, en écho à la complexité du milieu de bouche. À accorder avec du saumon fumé, un Nasi Lemak et un branzino.