Kanonkop Wine Estate : Paul Sauer 2022

Un grand vin rouge d’Afrique du Sud frais et élégant

La propriété

Créé en 1910 par la famille Sauer, Kanonkop Wine Estate doit son nom à une colline (kop) du Simonsberg où, aux XVIIe et XVIIIe siècles, un coup de canon (kanon) annonçait l’arrivée des voiliers dans la baie de la Table pour prévenir les agriculteurs, qui rejoignaient ensuite le port (à 50 km) afin d’y vendre leurs récoltes.

Les premiers vins du domaine voient le jour en 1973 sous l’impulsion de Paul Sauer, homme politique resté 41 ans au parlement sud-africain, avec l’ambition d’élever les vins du pays au plus haut niveau.

Aujourd’hui, la 4e génération, incarnée par les frères Johann et Paul Krige, signe des cuvées saluées au-delà des frontières pour leur expression pure et raffinée de l’identité de Stellenbosch, appellation phare du Western Cape.

Le vignoble

Paul Sauer est élaboré à partir de vignes situées sur Simonsberg et Stellenbosch. Âgées d’environ 30 ans, elles s’enracinent dans des sols de granite décomposé.

Vinification et élevage

Fermentation en cuves béton avec pigeages manuels réguliers. Macération de cinq jours avant la fermentation malolactique. Élevage de 24 mois en fûts de chêne français, 100 % neufs.

Assemblage

Ce vin de Western Cape est un assemblage de cabernet sauvignon, cabernet franc et merlot.