Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mas Cal Demoura 2022

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge profonde, sans pour autant présenter une opacité excessive.

Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes purs et éclatants de fruits rouges et noirs, rappelant la cerise, la framboise et le cassis. Il s'enrichit ensuite de senteurs typiques de garrigue, de thym et d'herbes séchées, complétées par de subtiles touches épicées de poivre noir et de réglisse.

Bouche
L'attaque se montre précise et directe, introduisant une matière charnue et enveloppante. L'ensemble est soutenu par une belle acidité qui apporte beaucoup de fraîcheur. Les tannins, d'une grande noblesse et parfaitement soyeux, structurent ce vin qui conjugue puissance et élégance. La finale s'étire longuement sur des notes minérales et sanguines.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accordera à merveille avec des viandes braisées, comme un agneau, ou encore avec des plats de gibier accompagnés de sauces travaillées.

Service et garde

Accessible dès sa jeunesse, ce Mas Cal Demoura 2022 possède une structure lui permettant d'évoluer favorablement en cave jusqu'en 2042 environ.

L'élégance et la fraîcheur d'un grand vin des Terrasses du Larzac

La propriété

Fondé en 1993 par Jean-Pierre Jullien, le Mas Cal Demoura s'est rapidement imposé comme une référence incontournable du Languedoc. Son nom, signifiant "il faut rester" en occitan, témoigne d'une foi inébranlable en ce terroir. Depuis 2004, Isabelle et Vincent Goumard sont à la tête de la propriété et perpétuent cette quête d'excellence. Situé près de Montpellier, le domaine cultive ses vignes dans le plus grand respect de l'environnement, avec une certification en biodynamie. Il se distingue par sa volonté de produire des vins authentiques, reflétant toute la complexité de leur lieu de naissance.

Le vignoble

Situé au cœur de l'appellation Terrasses du Larzac, le vignoble s'étend sur environ seize hectares répartis sur les communes de Jonquières et Saint-Félix-de-Lodès. Les vignes, âgées en moyenne de trente à quarante ans, s'épanouissent à une altitude variant entre 250 et 400 mètres sur des sols très diversifiés, composés de cailloutis calcaires, de marnes et d'argilo-calcaires. Le climat méditerranéen, rafraîchi par les brises du Causse du Larzac et les vents marins, favorise une maturation lente. Le domaine applique les principes de la biodynamie, favorisant la biodiversité et la vitalité des sols.

Le millésime

L'année 2022 a été marquée par des conditions climatiques capricieuses, avec un printemps et un été instables, ponctués de pluies précoces et de vagues de chaleur extrêmes. Grâce à un travail minutieux dans les vignes et à l'utilisation de préparations biodynamiques, le vignoble a su résister à ces épisodes caniculaires, permettant de récolter des baies saines et dotées d'une belle acidité naturelle.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement avec un double tri rigoureux. La vinification de ce Mas Cal Demoura 2022 s'effectue de manière parcellaire, avec des levures indigènes, dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées. L'extraction se fait tout en douceur, par infusion, sur une période allant de 15 à 45 jours. L'élevage se déroule ensuite pendant douze mois dans des foudres, des demi-muids et des cuves, afin de préserver l'éclat du fruit sans marquer le vin par le bois. Après l'assemblage, le vin repose encore quatre à six mois avant d'être mis en bouteille sans collage ni filtration.

Cépages

Ce vin est composé en proportions similaires de syrah, de mourvèdre, de grenache, de carignan et de cinsault.