Domaine du Pas de l'Escalette : Le Grand Pas 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Le Grand Pas 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rouge sombre et profonde.

Nez
Le nez exhale des parfums de fruits mûrs accompagnés de notes épicées, évoquant les senteurs typiques du sud.

Bouche
Ample et généreuse, la bouche séduit par son équilibre parfait et ses tanins soyeux. Elle exprime toute la finesse aromatique et la fraîcheur de son terroir d'altitude, s'étirant vers une finale d'une belle intensité.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'harmonise idéalement avec des plats riches et savoureux tels qu'une fricassée de cèpes accompagnée de jambon ibérique, une côte de veau au parmesan ou encore un tajine d'agneau aux dattes et au miel.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer Le Grand Pas 2023 et de le servir à une température de 16 à 17°C. Ce vin peut être apprécié dès à présent et se conservera jusqu'en 2030 environ.

L'élégance et la fraîcheur d'un vin des Terrasses du Larzac

La propriété

Fondé en 2003 par Julien Zernott et Delphine Rousseau, qui en sont toujours les propriétaires actuels, le Domaine du Pas de l'Escalette s'illustre dans la région du Languedoc. Ce vignoble d'une vingtaine d'hectares se distingue par son engagement profond envers la biodiversité et son approche respectueuse de l'environnement, certifiée en agriculture biologique et biodynamique. Située au pied du plateau du Larzac, la propriété cultive des cépages méridionaux traditionnels pour produire des vins authentiques, reflétant la pureté et la singularité de leur terroir d'altitude.

Le vignoble

Les vignes destinées à cette cuvée s'épanouissent au sein de l'appellation Terrasses du Larzac, à environ 350 mètres d'altitude. Le vignoble est morcelé en une cinquantaine de terrasses soutenues par des murets de pierres sèches. Les ceps puisent leurs ressources dans des sols d'éboulis calcaires offrant un excellent drainage, tout en bénéficiant d'un microclimat rafraîchi par les courants d'air du plateau surplombant la vallée. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par un hiver doux et relativement sec, offrant des conditions favorables au débourrement et à la croissance végétative précoce. La saison s'est ensuite poursuivie avec un été plus chaud, permettant d'atteindre une maturité optimale des baies, tout particulièrement pour les cépages nécessitant une chaleur soutenue.

Vinification et élevage

La conception du Le Grand Pas 2023 repose sur une philosophie d'intervention minimale. La fermentation s'effectue en grappes entières pour le grenache, sous l'action de levures indigènes, au sein de cuves en bois de 50 hectolitres. Après une macération prolongée de 21 jours, la fermentation malolactique se déroule également sous bois. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage en foudre afin d'affiner sa structure.

Cépages

Cet assemblage est composé de 70 % grenache, de 20 % cinsault et de 10 % carignan.