Domaine du Pas de l'Escalette : Les Clapas 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Les Clapas 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte grenat, à la fois légère et brillante.

Nez
Profond et élégant, le nez exhale un bouquet fruité mêlant la myrtille, la mûre et la groseille, enrichi par des notes poivrées et de subtiles touches de garrigue.

Bouche
La bouche se distingue par sa fraîcheur et sa tension, offrant une texture légèrement séveuse apportée par la vinification en grappes entières. L'ensemble présente un bel équilibre structurel qui s'étire vers une finale gourmande et d'une longue persistance.

Accords mets et vins
Ce vin rouge s'accorde idéalement avec des plats méditerranéens et des viandes savoureuses. Il accompagnera parfaitement un navarin d'agneau, une pissaladière traditionnelle ou encore un tian de légumes du soleil au chorizo.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Les Clapas 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 14 et 16°C, en prenant soin de l'ouvrir une demi-heure avant la dégustation. Ce vin peut être savouré dès à présent et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2030 environ.

Autres caractéristiques
Ce vin a été récompensé par la note de 93/100 dans l'édition 2026 du guide de la Revue du Vin de France.

L'élégance et la fraîcheur d'un vin rouge des Terrasses du Larzac

La propriété
Fondé en 2003 par Julien Zernott et Delphine Rousseau, le Domaine du Pas de l'Escalette s'illustre dans le Languedoc, en France, par son approche respectueuse de l'environnement. Située à 350 mètres d'altitude, cette propriété de vingt hectares se distingue par son engagement certifié en agriculture biologique et biodynamique. Les propriétaires actuels, Julien et Delphine, valorisent un terroir unique composé de terrasses d'éboulis calcaires. Le domaine s'attache à préserver les cépages historiques régionaux et produit des vins reconnus pour leur fraîcheur identitaire, s'imposant comme une référence incontournable.

Le vignoble
Ce vin est issu de l'appellation Terrasses du Larzac, au nord-ouest de Montpellier. Le vignoble s'épanouit sur une cinquantaine de terrasses morcelées, entourées de murets de pierres sèches appelés localement "clapas". Les vignes, âgées en moyenne de quarante-cinq ans et conduites en gobelet, s'enracinent dans des sols argilo-calcaires profonds. Bénéficiant d'un microclimat frais grâce à l'influence régulatrice du plateau du Larzac et d'une irrigation souterraine naturelle, ce terroir d'altitude favorise une maturation lente et équilibrée des raisins tout en préservant une riche biodiversité.

Vinification et élevage
Les vendanges du Les Clapas 2023 sont réalisées manuellement avec un tri minutieux des baies. La vinification suit une approche peu interventionniste : la syrah est encuvée en grappes entières, tandis que le carignan et le grenache font l'objet d'une cofermentation avec une macération de vingt-et-un jours. Les fermentations se déroulent grâce aux levures indigènes dans des cuves en bois de cinquante hectolitres. La fermentation malolactique s'effectue sous bois. Enfin, le vin est élevé durant environ dix mois dans des cuves tronconiques et des cuves en béton.

Cépages
50 % syrah, 30 % carignan, 20 % grenache