Domaine du Pas de l'Escalette : Le Pas de D. 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Le Pas de D. 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Dégustation

Robe
Ce vin rouge français dévoile une couleur profonde et brillante, parée de reflets violacés.

Nez
Le bouquet se révèle particulièrement expressif, libérant des arômes de fruits rouges bien mûrs comme la cerise et la framboise. Des touches épicées et poivrées s'entremêlent à de subtiles nuances minérales et herbacées.

Bouche
L'attaque est empreinte d'une belle fraîcheur, soutenue par des tanins fins et souples. La texture soyeuse tapisse le palais avec des saveurs de baies, menant vers une finale persistante et minérale, tout en délicatesse.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde parfaitement avec la gastronomie méditerranéenne. Elle accompagnera des poissons grillés, un carré d'agneau rôti aux herbes, ou encore de simples grillades de bœuf. Pour prolonger la dégustation, ce vin s'associera idéalement à un plateau de charcuteries, des légumes du soleil façon ratatouille, ainsi qu'à des fromages de brebis affinés.

Autres caractéristiques

Ce vin rouge affiche un degré d'alcool de 14 %.

L'expression authentique d'un vin rouge du Languedoc

La propriété

Niché au cœur du Languedoc, le Domaine du Pas de l'Escalette a été fondé en 2003 par Julien Zernott et Delphine Rousseau. Aujourd'hui, les deux propriétaires dirigent toujours avec passion ce domaine qui s'étend sur un vignoble de 20 hectares. Fortement engagés dans le respect de l'environnement, ils privilégient une approche biodynamique pour cultiver leurs vignes réparties sur une cinquantaine de parcelles en terrasses. Leurs cuvées se distinguent par une recherche constante d'authenticité, offrant des profils d'une grande fraîcheur qui expriment fidèlement la richesse de leur terroir d'altitude.

Le vignoble

Situé entre Millau et Montpellier, le vignoble culmine entre 350 et 400 mètres d'altitude, aux confins de l'appellation Terrasses du Larzac. Les vignes, âgées en moyenne de quarante-cinq ans, s'épanouissent sur des éboulis calcaires et des sols argilo-calcaires. Ce terroir unique, structuré par des murets de pierres sèches appelés clapas, bénéficie d'un drainage naturel optimal. La conduite des vignes se fait dans le plus grand respect de la biodiversité, avec des vendanges exclusivement manuelles.

Vinification et élevage

Pour la cuvée Le Pas de D. 2023, la vinification se veut peu interventionniste. Les raisins sont éraflés à 60 %, conservant ainsi une part de grappes entières pour apporter de la structure. La fermentation, menée par des levures indigènes, s'étend sur une vingtaine de jours dans des cuves en chêne de cinquante hectolitres. Enfin, la fermentation malolactique se déroule sous bois, adoucissant l'acidité naturelle tout en conférant une belle complexité à l'ensemble.

Cépages

• 50 % carignan
• 30 % grenache
• 20 % cinsault