Domaine du Pas de l'Escalette : Les Clapas 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation des Clapas 2022 du Domaine du Pas de l'Escalette

Dégustation

Robe

La robe arbore une teinte rubis lumineuse.

Nez

Le bouquet révèle une belle expression de fruits rouges et noirs, accompagnés de notes de garrigue caractéristiques. On perçoit également des nuances de mûre, groseille et myrtille, rehaussées par de subtiles touches fumées et compotées.

Bouche

L'attaque se distingue par sa fraîcheur remarquable et son caractère gourmand. La structure se révèle souple et ciselée, avec une belle tension minérale et une texture soyeuse. L'ensemble offre une sensation tonique, ponctuée d'une délicate salinité qui apporte finesse et élégance à la finale.

Service et garde

Les Clapas 2022 peut se conserver jusqu'en 2031 au minimum.

Un rouge frais et minéral des Terrasses du Larzac

La propriété

Créé en 2003 par Julien Zernott et Delphine Rousseau, le Domaine du Pas de l'Escalette s'étend sur vingt hectares répartis en une cinquantaine de parcelles en terrasses, au pied du plateau du Larzac dans le Languedoc. Certifié en agriculture biologique et biodynamie, le domaine cultive des cépages méridionaux et pratique des vendanges manuelles. La vinification peu interventionniste en cuves tronconiques permet d'élaborer des vins frais et minéraux, expressions authentiques de ce terroir d'altitude.

Le vignoble

Les vignes de cette cuvée sont implantées sur les contreforts du plateau du Larzac, dans les vallées de Pégairolles de l'Escalette et Lauroux, à 350 mètres d'altitude. Le terroir se compose d'éboulis calcaires et d'argilo-calcaires profonds et drainants. Le vignoble associe de vieilles vignes de plus de cinquante ans conduites en gobelet et de nouvelles sélections massales. Ces parcelles en terrasses sont délimitées par des murets de pierre sèche appelés « clapas », qui donnent leur nom à la cuvée. Le domaine est situé dans le Parc naturel des Grands Causses, inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco, sur l'appellation Terrasses du Larzac.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement. La syrah est vinifiée en grappes entières, tandis que le carignan et le grenache sont co-fermentés. La fermentation alcoolique s'effectue en cuves bois de 50 hectolitres avec des levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique également en bois. La macération dure 21 jours. Élevage à parts égales en cuves tronconiques et en cuves béton pendant dix mois. Cette vinification traditionnelle peu interventionniste préserve le caractère séveux apporté par les grappes entières de syrah.

Cépages

Ce vin du languedoc est un assemblage de syrah (50 %), carignan (30 %) et grenache (20 %).