Domaine Jean-Baptiste Senat : Amalgame 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Amalgame 2025 du Domaine Jean-Baptiste Senat

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'apprécie particulièrement dès l'apéritif. Il accompagne à merveille des salades composées, des plateaux de charcuterie, ainsi que des viandes blanches ou des poissons. Il s'accorde également très bien avec des plats légers typiques de la cuisine méditerranéenne ou des grillades estivales.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir la cuvée Amalgame 2025 légèrement rafraîchie, à une température comprise entre 12 et 16°C. Un carafage n'est pas nécessaire. Pensé pour offrir un plaisir immédiat, ce vin révèle toute sa fraîcheur dans sa jeunesse.

Autres caractéristiques

Ce vin n'est pas filtré avant sa mise en bouteille, ce qui peut entraîner la présence d'un léger dépôt naturel n'altérant en rien ses qualités. Il bénéficie d'une certification en agriculture biologique.

L'authenticité d'un vin rouge du Languedoc signé Domaine Jean-Baptiste Senat

La propriété

Situé dans le Languedoc, à Trausse-Minervois, le Domaine Jean-Baptiste Senat a été officiellement créé en 1996. Aujourd'hui dirigée par Jean-Baptiste et Charlotte Sénat, cette propriété familiale s'est rapidement imposée comme une référence incontournable de la région. Pionnier dans son approche, le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2005. La philosophie des propriétaires repose sur une vision artisanale et naturelle de la viticulture, privilégiant des interventions minimales en cave et une transparence totale. Le Domaine Jean-Baptiste Senat se distingue par sa volonté de produire des vins digestes, frais et profondément ancrés dans leur terroir méditerranéen.

Le vignoble

La cuvée Amalgame 2025 est un vin en IGP Aude issu de parcelles situées sur les contreforts de la Montagne Noire. Les vignes s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires parsemés de lentilles siliceuses, bénéficiant d'un climat ventilé qui préserve la fraîcheur des baies. Le vignoble est conduit en gobelet, une taille traditionnelle permettant de protéger les raisins des fortes chaleurs estivales. Les rendements sont maîtrisés autour de 40 hl/ha. Les cépages sont complantés, avec des vignes de grenache noir âgées d'une trentaine d'années, du grenache gris d'environ dix ans, et de jeunes plants de six ans pour les autres variétés.

Vinification et élevage

Les vendanges de la cuvée Amalgame 2025 sont réalisées manuellement. La vinification s'effectue en vendanges entières avec une macération courte d'une dizaine de jours, favorisant l'extraction de la fraîcheur et du fruit. Les fermentations se déclenchent spontanément grâce aux levures indigènes, sans aucun intrant œnologique. L'élevage se déroule exclusivement en cuve, sans aucun passage sous bois, afin de préserver la pureté aromatique. Le vin est ensuite mis en bouteille au domaine, sans filtration ni collage préalable.

Cépages

40 % grenache noir
30 % grenache gris
10 % picpoul noir
10 % counoise
10 % terret noir