François Villard : Poivre et Sol 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Poivre et Sol 2023 de François Villard

Dégustation

Robe

Ce Saint‑Joseph se présente avec une robe pourpre profonde aux reflets violacés, typique d'une syrah jeune et concentrée.

Nez

Le nez s'ouvre avec une belle intensité aromatique, dominée par des notes de poivre noir fraîchement moulu, de cassis et de mûre sauvage, rehaussées d'une touche florale de violette. À l'aération, le bouquet se complexifie et révèle des nuances de graphite, de fumé et de viande séchée, véritable signature du terroir granitique dont est issu le vin.

Bouche

L'attaque se révèle souple mais précise, portée par une belle densité de fruit noir juteux. La trame tannique, fine et élégante, est parfaitement intégrée, tandis qu'une fraîcheur marquée vient équilibrer la richesse du millésime. La finale, longue, se prolonge sur des notes épicées et légèrement salines.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement une rougaille saucisse, un boudin noir ou un tournedos. Il se marie également très bien avec un civet de gibier, une volaille au jus corsé, ainsi qu'avec des fromages de caractère.

Service et garde

Il est conseillé de servir le Poivre et Sol 2023 à une température comprise entre 15 et 17 °C. Un carafage préalable permettra de révéler pleinement ses arômes et d'assouplir sa structure tannique. Selon le domaine, ce vin dispose d'un potentiel de garde d'environ 12 ans.

Un vin de Saint-Joseph alliant finesse et richesse aromatique

La propriété

François Villard est un domaine créé en 1989 à Saint‑Michel‑sur‑Rhône, dans la Vallée du Rhône septentrionale. Fondé par François Villard, ancien cuisinier devenu sommelier puis vigneron, qui en assure toujours la direction aujourd'hui, le domaine s'étend désormais sur plus de 40 hectares certifiés en agriculture biologique depuis août 2022. Reconnu comme une référence du Rhône nord, il couvre la plupart des grandes appellations du secteur, Condrieu, Côte‑Rôtie, Saint‑Joseph, Crozes‑Hermitage, Cornas et Saint‑Péray, avec un style de vins salué pour sa précision, sa tension et sa minéralité.

Le vignoble

Les vignes destinées à Poivre et Sol se situent dans la partie nord de l'appellation Saint‑Joseph, sur des sols de granite décomposé mêlé de quartz. Les parcelles, d'une densité de plantation comprise entre 5 000 et 8 000 pieds par hectare, sont composées de vignes de syrah âgées d'environ 20 ans. Le vignoble bénéficie du cadre de l'agriculture biologique du domaine et d'un travail intégralement manuel, cohérent avec les coteaux pentus caractéristiques de cette partie du Rhône septentrional.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration de Poivre et Sol 2023, le moût a fermenté sans ajout de levures, dans des fûts de chêne ouverts et des cuves en acier inoxydable ouvertes, favorisant une expression spontanée du fruit et du terroir. Le vin a ensuite été élevé pendant un an et demi en fûts de chêne français de trois à cinq vins, ce qui lui confère une structure tannique fondue sans surimposition boisée.

Cépage

Ce Saint‑Joseph est issu à 100 % de syrah.