Kanonkop Wine Estate : Cabernet Sauvignon 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cabernet Sauvignon 2020 de Kanonkop Wine Estate

Dégustation

Nez
D'une grande intensité, le bouquet aromatique dévoile une belle complexité mêlant des notes de cassis, de cèdre et de boîte à cigares, subtilement soulignées par des touches de graphite et d'épices douces.

Bouche
Le palais se distingue par une structure élégante, portée par une acidité rafraîchissante et des tanins d'une grande souplesse. L'ensemble s'étire vers une finale persistante et savoureuse, véritable signature de son terroir.

Service et garde

Doté d'une remarquable aptitude au vieillissement, ce vin est taillé pour une longue évolution en cave, le domaine illustrant d'ailleurs ce potentiel par des mises en marché tardives après une décennie de repos.

Autres caractéristiques

S'inscrivant dans une démarche éthique et moderne, ce vin est clarifié exclusivement à l'aide de protéines végétales, ce qui le rend parfaitement adapté à une consommation végétalienne.

La finesse d'un vin d'Afrique du Sud par Kanonkop Wine Estate

La propriété

Fondé en 1929 par Paul Oliver Sauer, Kanonkop Wine Estate s'est imposé comme une référence incontournable des grands vins rouges en Afrique du Sud. Situé dans la région du Western Cape, ce domaine historique se distingue par une rare continuité familiale et œnologique. Aujourd'hui, Johann et Paul Krige incarnent la quatrième génération à la tête de la propriété. Fort d'une stratégie assumée de concentration sur quelques cuvées emblématiques et d'un profond respect des traditions, le domaine rayonne mondialement tout en préservant l'identité unique de son terroir.

Le vignoble

Implanté dans la célèbre région viticole de Stellenbosch, le vignoble s'épanouit sur les pentes inférieures du massif de Simonsberg, entre 60 et 120 mètres d'altitude. Les vignes bénéficient d'une exposition sud-ouest idéale et d'un climat méditerranéen tempéré par les brises marines de False Bay. Les sols, constitués de granite rouge décomposé et d'argile, assurent une excellente rétention en eau. Les ceps de cabernet sauvignon sont conduits en haie sur cinq fils, permettant une gestion rigoureuse du feuillage pour une maturation lente et harmonieuse des baies.

Vinification et élevage

Les raisins sont vendangés à la main dans de petites caisses avant de subir un tri optique de haute précision. La fermentation s'opère dans des cuves en béton ouvertes, rythmée par des pigeages manuels toutes les deux heures pour une extraction fine. Après la fermentation malolactique, ce vin d'Afrique du Sud bénéficie d'un élevage de vingt-quatre mois en barriques de chêne français de Nevers, réparties à parts égales entre fûts neufs et fûts de second remplissage.

Cépage

100 % cabernet sauvignon.