Pascal Jolivet : Exception 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Exception 2016 de Pascal Jolivet

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une belle robe jaune pâle, illuminée par de délicats reflets verts typiques de sa jeunesse.

Nez
Le bouquet aromatique frappe par sa grande intensité. Il révèle de subtiles notes d'agrumes et de poire, harmonieusement mêlées à des arômes caractéristiques de pierre à fusil.

Bouche
La dégustation offre une trame minérale affirmée, soutenue par une acidité parfaitement intégrée qui confère équilibre et fraîcheur. Doté d'une structure à la fois fine et puissante, cet Exception de Pascal Jolivet profond et précis se distingue par sa longueur remarquable et vibre d'une belle authenticité.

Accords mets et vins

Cette cuvée sublime les produits de la mer, s'accordant idéalement avec une langouste, des noix de Saint-Jacques, des sushis ou un poisson noble nappé d'un beurre blanc. Elle accompagne également à la perfection des viandes blanches servies avec une sauce crémeuse aux champignons.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 12°C. Doté d'un excellent potentiel, il peut être conservé en cave jusqu'en 2036 environ.

L'expression authentique d'un grand terroir de Sancerre par Pascal Jolivet

La propriété

Fondé en 1987, le domaine Pascal Jolivet est une référence incontournable de la vallée de la Loire. Aujourd'hui toujours dirigé par son propriétaire et fondateur, le vignoble s'étend sur 120 hectares répartis entre les appellations phares de la région, complétés par 60 hectares en Touraine. La propriété s'est imposée comme une marque de renommée internationale grâce à son approche artisanale et son engagement environnemental, certifié en agriculture biologique. Le domaine se distingue par sa volonté de valoriser l'expression pure de chaque terroir à travers des vinifications naturelles.

Le vignoble

Ce vin provient d'une parcelle unique implantée sur un grand terroir de Sancerre. Les vignes s'épanouissent sur un sol argilo-calcaire qui confère au vin toute sa typicité. Le domaine accorde un soin particulier à la conduite de la vigne, avec un travail du sol entièrement réalisé à la main et des labours effectués traditionnellement au cheval, dans le plus grand respect de l'environnement.

Vinification et élevage

Pour ce Pascal Jolivet Exception 2016, les vendanges sont réalisées manuellement dès le lever du soleil. Les grappes sont ensuite acheminées avec une grande délicatesse dans de petites caisses jusqu'au pressoir. Après un léger débourbage, le moût entame une fermentation exclusivement naturelle au sein d'une cuve tronconique en bois. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage soigné d'une durée de un an sur ses lies de fermentation, lui apportant complexité et texture.

Cépage

Sauvignon blanc (100%).