Albert Bichot : Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2024 d'Albert Bichot

Dégustation

Robe
La robe se pare d'une couleur rouge profonde, aux reflets grenat qui témoignent d'une belle intensité colorante.

Nez
Le nez se révèle profond, mêlant des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, figue) à des notes florales de violette, de rose et de pivoine. Des touches délicates de chêne et d'épices viennent compléter ce bouquet, qui tend à évoluer avec le temps vers des nuances plus animales et de sous-bois.

Bouche
L'attaque se montre pleine et ronde, portée par des tanins mûrs qui confèrent au vin une structure puissante tout en restant subtile et élégante. La texture, soyeuse et presque veloutée, s'achève sur une finale longue et gourmande.

Accords mets et vins

Ce Pommard Village accompagne avec bonheur des viandes rôties ou mijotées telles que le bœuf, le canard, le porc, ainsi que des pièces de gibier braisées, dont la richesse répond parfaitement à la structure tannique et à la palette aromatique du vin.

Service et garde

Le Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024 se déguste idéalement à une température de 15 à 16°C. Sa garde est estimée à 5-7 ans et plus, ce qui permet d'envisager sa conservation jusqu'en 2029-2031 environ.

Pommard Village "Clos des Ursulines" : un monopole du Domaine du Pavillon entre structure et élégance

La propriété

Fondée en 1831 à Monthélie par Bernard Bichot, la Maison Albert Bichot s'est installée à Beaune en 1912 et regroupe aujourd'hui, en Bourgogne, plus de 100 hectares de vignes en propriété répartis en six domaines, de Chablis au Beaujolais. Toujours familiale et indépendante, elle est dirigée depuis 1996 par Albéric Bichot, représentant de la sixième génération. La maison a engagé la conversion biologique de ses domaines de Côte-d'Or et de Côte chalonnaise, dont le Domaine du Pavillon à Pommard.

Le vignoble

Le Clos des Ursulines s'étend au sud du village de Pommard, en direction de Volnay, au sein d'une propriété entièrement close par un mur qui entoure également la cave et le manoir du Domaine du Pavillon. Ce monopole de 3,76 hectares repose sur des sols argilo-calcaires enrichis de marnes blanches, plantés de vignes âgées de 35 à 40 ans et conduites en agriculture biologique. Cette situation, proche de Volnay, confère au terroir une expression particulière, entre la structure habituelle de Pommard et une finesse plus aérienne.

Vinification et élevage

La vendange du Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024 est réalisée à la main, avec un tri rigoureux des raisins à leur arrivée en cuverie. La fermentation se déroule en cuves bois thermorégulées durant environ trois à quatre semaines, avant un élevage de 14 à 16 mois en fûts de chêne, dont 20 à 30 % de bois neuf.

Cépage

Pinot noir