Il Borro : Il Borro 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation d'Il Borro 2020

Dégustation

Robe
La robe se pare d'une couleur rouge foncé rehaussée de reflets pourpres.

Nez
Le bouquet révèle une intensité remarquable avec des notes de sous-bois qui évoluent vers des épices chaudes et des arômes tertiaires de cacao et de tabac doux.

Bouche
En bouche, ce vin corsé et élégant déploie avec souplesse une texture soyeuse. Les tanins souples offrent une structure raffinée mais expressive. La finale se révèle persistante et veloutée.

Accords mets et vins

Ce vin s'harmonise parfaitement avec les spécialités carnées de la tradition toscane, les fromages affinés, le bœuf braisé, les ragoûts de sanglier et la côte de bœuf florentine.

Service et garde

Le Il Borro 2020 peut être dégusté dès maintenant mais son potentiel de garde lui permettra d'évoluer encore de nombreuses années en cave. À boire jusqu'en 2035 environ.

Un vin rouge italien d'exception alliant élégance et puissance

La propriété

Créé en 1993 par Ferruccio Ferragamo, Il Borro s'étend sur 1100 hectares biologiques au cœur du Valdarno Di Sopra en Toscane. Cette propriété historique, dont les origines remontent au XIIe siècle, cultive merlot, cabernet sauvignon, syrah, petit verdot, sangiovese et chardonnay selon les principes biologiques depuis 2015. Le domaine produit 12 cuvées dont 10 biologiques, alliant patrimoine millénaire et viticulture moderne d'excellence dans un village médiéval restauré membre de Relais & Châteaux.

Le vignoble

Situé dans la région IGT Toscana, le vignoble bénéficie d'un terroir d'exception où chaque cépage a été planté dans les sols les mieux adaptés pour exprimer tout son potentiel. Cette approche minutieuse, basée sur une étude géologique approfondie, permet de créer un assemblage velouté et opulent qui incarne parfaitement les valeurs et la vision de la propriété.

Le millésime

L'année 2020 en Toscane a été caractérisée par un hiver et un printemps secs et chauds, suivis de fortes précipitations entre mai et juin. L'été chaud a été ponctué par des pluies en début septembre, permettant une vendange précoce avec une qualité de raisin exceptionnelle.

Vinification et élevage

Les vendanges manuelles sont effectuées en caisses de 10 kg. La fermentation s'effectue en cuves inox. L'élevage du Il Borro 2020 dure 18 mois au total : le merlot vieillit partiellement en fûts de 20 hl, tandis que le cabernet sauvignon et la syrah sont élevés en barriques de chêne de premier et second passage. Un affinage de 6 mois en acier complète ce processus d'élevage.

Cépages

Merlot (50 %), cabernet sauvignon (35 %) et syrah (15 %).