William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024 de William Fèvre

Dégustation

Robe
De couleur blanc, ce vin dévoile une robe jaune pâle brillante parée de reflets verdâtres.

Nez
Le bouquet aromatique révèle une belle fraîcheur d'agrumes et des notes de groseille à maquereau, sublimées par une minéralité profonde et de superbes épices de terroir.

Bouche
Alliant puissance et élégance, la bouche déploie un fruit délicat soutenu par une texture soyeuse. L'acidité, à la fois juteuse et tonique, étire le vin vers une finale complexe et d'une impressionnante profondeur.

Accords mets et vins

Ce Chablis accompagne à merveille des huîtres, des fruits de mer grillés, des poissons à chair blanche subtilement nappés d'une sauce légère, ou encore une volaille à la crème.

Service et garde

Doté d'un superbe potentiel d'évolution, le Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024 pourra être conservé en cave et dégusté jusqu'en 2044 environ.

L'expression minérale d'un grand terroir de Chablis par William Fèvre

La propriété

Fondé en 1959 par William Fèvre, le domaine éponyme s'est imposé comme une référence incontournable en Bourgogne. Située au cœur de l'appellation, la propriété veille sur un vignoble d'environ 70 hectares et s'illustre comme le plus grand propriétaire de Grands Crus chablisiens. Pionnier de la viticulture durable, le domaine est certifié HVE3 et cultive ses vignes en agriculture biologique et biodynamique. Depuis janvier 2024, les Domaines Barons de Rothschild Lafite sont les propriétaires actuels de ce joyau, perpétuant une philosophie axée sur la précision, la pureté et le respect absolu du terroir.

Le vignoble

Le climat "Les Lys" est une micro-parcelle historique de 0,99 hectare nichée au sein de la combe de Vaillons, sur la rive gauche du Serein. Ce terroir d'exception de l'appellation Chablis repose sur un coteau argileux et un sous-sol kimméridgien riche en marnes, en argilo-calcaires et en fossiles marins. Protégées par un couvert forestier, les vignes bénéficient d'un microclimat frais favorisant une maturation lente des baies. L'ensemble de la parcelle est conduit selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie, favorisant ainsi une riche biodiversité.

Vinification et élevage

L'élaboration du Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024 débute par des vendanges manuelles suivies d'un acheminement par gravité. Les baies subissent un pressurage pneumatique doux et court afin d'extraire le jus avec la plus grande délicatesse. Les fermentations alcoolique et malolactique s'enclenchent spontanément en cuves inox. L'élevage s'étend sur une durée totale de 18 mois. Dans un premier temps, environ 30 % de la cuvée repose sur lies fines dans des fûts de chêne français neutres pendant cinq à six mois, tandis que le reste demeure en cuve. L'assemblage final poursuit ensuite son affinage en petites cuves inox.

Cépage

100 % chardonnay