William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée "Les Lys" Domaine 2023 de William Fèvre

Dégustation

Nez
D'une grande finesse, le nez exhale des fragrances fruitées et florales soutenues par une belle minéralité.

Bouche
La bouche allie harmonieusement élégance et pureté aromatique.

Le raffinement et la texture d'un vin de Chablis Premier Cru

La propriété

Fondé au XIXᵉ siècle, le Domaine William Fèvre, situé en Bourgogne, a pris son essor en 1959 sous la direction de William Fèvre, passant de 7 à 78 hectares, dont 15,9 en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru. En 2024, il a été acquis par DBR Lafite, renforçant son prestige. Implanté à Chablis sur un terroir kimméridgien, le domaine se distingue par ses vins de chardonnay d'une minéralité exceptionnelle. Premier domaine chablisien certifié Haute Valeur Environnementale en 2014, il allie tradition et innovation dans ses pratiques viticoles.

Le vignoble

Le climat "Les Lys" est situé sur la rive gauche du Serein, au sein du Premier Cru Vaillons à Chablis. Cette parcelle de 0,99 hectare, sur un total de 12 hectares, bénéficie d'une exposition est particulièrement favorable. Le sol, composé d'un talus argileux reposant sur un sous-sol kimméridgien riche en marnes et calcaires argileux, confère à ce vin blanc de Bourgogne sa minéralité caractéristique et sa finesse remarquable.

Le millésime

Le millésime 2023 a connu un climat contrasté avec un hiver doux, des gelées sans gravité, et un été alternant chaleur et pluies. Malgré une forte pression sanitaire en juin, bien gérée par les équipes, les vendanges de septembre ont livré des volumes généreux et des raisins en excellent état.

Vinification et élevage

Ce Chablis 1er cru est élaboré selon une approche douce, avec une vinification par gravité sans pompage et un pressurage pneumatique bref. Après un léger débourbage, les fermentations se font naturellement en cuves inox, suivies d’un élevage de 18 mois dont 5 à 6 mois sur lies en fûts de chêne français pour 30 % de la cuvée. La fin de l'élevage est réalisé en cuves inox.

Cépage

100% chardonnay.