-5% supplémentaires sur la Cuvée Prestige Brut de Taittinger avec le code* : MILLEPH1 *Offre valable seulement sur une sélection de vins : Cuvée Prestige Brut de Taittinger (hors bouteille seule avec étui)
Fermer
Produits (25)

Domaine du Cellier aux Moines

Domaine du Cellier aux Moines image
Le domaine du Cellier aux Moines fut fondé...
Livrable

470 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 39,17 € / unité
Livrable

480 € T.V.A.C.406 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 33,83 € / unité
Primeur

396 € H.T.V.A.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 33 € / unité
Livrable

435 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 36,25 € / unité
Livrable

430 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 35,83 € / unité
Livrable

455 € T.V.A.C.421 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 35,08 € / unité
Livrable

820 € T.V.A.C.738 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 61,50 € / unité
Livrable

355 € T.V.A.C.321 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 26,75 € / unité
Livrable

495 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 41,25 € / unité
Livrable

1.070 € T.V.A.C.910 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 75,83 € / unité
Livrable

345 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 28,75 € / unité
Livrable

1.235 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 102,92 € / unité
Primeur

288 € H.T.V.A.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 24 € / unité
Livrable

1.050 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 87,50 € / unité
Livrable

470 € T.V.A.C.Une caisse de 6 Bouteilles (75cl) | 78,33 € / unité
Livrable

625 € T.V.A.C.Une caisse de 6 Bouteilles (75cl) | 104,17 € / unité
Livrable

690 € T.V.A.C.Une caisse de 6 Bouteilles (75cl) | 115 € / unité
Livrable

525 € T.V.A.C.473 € T.V.A.C.Une caisse de 12 Bouteilles (75cl) | 39,42 € / unité
Livrable

465 € T.V.A.C.Une caisse de 6 Bouteilles (75cl) | 77,50 € / unité
Livrable

710 € T.V.A.C.657 € T.V.A.C.Une caisse de 6 Bouteilles (75cl) | 109,50 € / unité
Livrable

620 € T.V.A.C.Une caisse de 6 Bouteilles (75cl) | 103,33 € / unité
Primeur

540 € H.T.V.A.Une caisse de 6 Bouteilles (75cl) | 90 € / unité
Primeur

513 € H.T.V.A.Une caisse de 6 Bouteilles (75cl) | 85,50 € / unité
Primeur

384 € H.T.V.A.Une caisse de 6 Bouteilles (75cl) | 64 € / unité
Livrable

410 € T.V.A.C.Une caisse de 6 Bouteilles (75cl) | 68,33 € / unité
Filtres

Prix

de
à

Domaine du Cellier aux Moines, plus de 9 siècles d’histoire sur les terres de Givry

Fondé en 1130 par les moines cisterciens de l’abbaye de la Ferté, le domaine du Cellier aux Moines est l’un des plus anciens de Bourgogne. Repris en 2004 par la famille Pascal, ce joyau bourguignon rayonne comme jamais sur les terres de Givry. Histoire, terroir, philosophie du domaine, biodynamie et style des cuvées, découvrez-en plus sur le magnifique domaine du Cellier aux Moines…

 

Domaine du Cellier aux Moines, près de 1000 ans d’histoire

La fondation du domaine du Cellier aux Moines est étroitement liée à la construction du paysage viticole de la Bourgogne sous l’impulsion de l’installation de différents ordres monastiques.

La fondation du domaine du Cellier aux Moines et l’influence de l’ordre monastique des cisterciens

Au XIème siècle, le rayonnement spirituel de l’abbaye de Cluny est présent partout en Europe. Elle est alors le siège de l’ordre des Bénédictins. Pour autant, les moines de l’abbaye de Cluny vivent une époque fastueuse qui pousse alors une poignée d’entre eux à se retrancher sur des terres plus éloignées afin de suivre la stricte règle de Saint-Benoît. Cette règle dicte une vie de pauvreté, de travail et de prière. En 1098, ces moines s’installent dans les marais de Cîteaux et y fondent la première abbaye cistercienne.

Eudes I, Duc de Bourgogne leur fera don d’un vignoble situé à Meursault. Grâce aux donations de terres, de vignes et de rivières, les moines cisterciens pourront progressivement étendre leur domaine.

« Ora & Labora » pour « prière et travail », telle était la devise des moines cisterciens. Grâce au travail méticuleux de ces moines ardemment voués à la vigne, la Bourgogne devint un haut lieu de la viticulture en France. Ce sont eux qui mettront à jour la notion de « climat » en délimitant précisément les terroirs en usant d’un sens aigu de l’observation.

 

Domaine du Cellier aux Moines - Givry Bourgogne
© Domaine du Cellier aux Moines - Clos de la Pucelle - Bourgogne 

 

L’abbaye de la Ferté : la « fille de Cîteaux » à l’origine de la fondation du domaine du Cellier aux Moines

C’est en 1113 que douze moines cisterciens de l’abbaye de Cîteaux sont intimés par l’abbé Etienne Harding, à l’origine de la charte de charité cistercienne, de quitter les lieux. Objectif : fonder une « fille » de Cîteaux plus au sud. Grâce à des donations de terres et de forêts, l’abbaye de la Ferté-sur-Grosne voit le jour.

La réalisation de recherches a permis d’établir la fondation d’un vignoble, d’un cellier et d’un pressoir sur une colline de Givry entre 1120 et 1130. La fondation du domaine du Cellier aux Moines est donc datée à cette époque. Jusqu’en 1789, le domaine du Cellier aux Moines demeurera la propriété des moines de l’abbaye de la Ferté.

Le visiteur qui se rend aujourd’hui au domaine du Cellier aux Moines peut ainsi contempler plus de neuf siècles d’histoire en contemplant les délimitations du domaine et l’historique Clos.

 

Cellier aux Moines, une nouvelle page de l’histoire depuis 2004 avec la famille Pascal

C’est en 2004 que Philippe, Catherine Pascal et leurs trois enfants Camille, Marguerite et Alexis décident de se lancer dans une nouvelle aventure. Restauré avec passion et dans le plus grand respect de la tradition, le domaine du Cellier aux Moines est désormais inscrit à l’inventaire des Monuments Historiques. L’ensemble du domaine du Cellier aux Moines est ainsi constitué d’un cellier, entouré de son clos de vignes bâti il y a plus de neuf siècles, ce qui en fait l’un des plus anciens domaines de Bourgogne.

Ce véritable joyau du patrimoine bourguignon continue d’écrire l’histoire des grands vins de Givry.

 

Cellier aux Moines, un vignoble de 10 hectares rassemblant des crus d’exception autour de Givry

Découvrir le domaine du Cellier aux Moines, c’est tout d’abord parcourir les plus beaux terroirs de Givry. Le domaine veille en effet sur 5 hectares du prestigieux Clos du Cellier aux Moines, vieux de plus de neuf siècles. Ce Premier Cru est l’un des plus anciens de Givry. Il est placé en amont du Petit Clos Pascal, situé plus en hauteur. Grâce aux acquisitions de la famille Pascal, le domaine du Cellier aux Moines atteint aujourd’hui une surface de 10 hectares. Le domaine compte ainsi de superbes Premiers Crus situés dans les villages de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay, Montagny et Mercurey. Ces Premiers Crus sont dédiés à l’élaboration de grands vins blancs de Bourgogne mettant en lumière la personnalité du chardonnay. Plantées en pinot noir, des vignes situées sur le coteau des Gaurons sont à l’origine de vins rouges produits en appellation Givry Villages.

 

Domaine du Cellier aux Moines Givry Bourgogne
© Domaine du Cellier aux Moines - Tri des vendanges de chardonnay 

 

Le Clos du Cellier aux Moines, 5 hectares de vignes historiques sur la colline de Givry

Exposé plein sud, le magnifique Clos du Cellier aux Moines s’étend sur 5 hectares de vignes. Cépage noir emblématique de Bourgogne, le pinot noir a trouvé ici l’un de ses terroirs de prédilection pour s’épanouir avec la grâce des plus grands du monde. Les vignes sont situées à une altitude comprise entre 269 et 298 mètres, sur des terroirs argilo-calcaires caillouteux avec des plaques de calcaire datant de la période oolitique. On y trouve aussi des veines de marne calcaire. Le Clos du Cellier aux Moines se distingue par ses pinots noirs très fins, plantés en haute densité avec 10 à 11 000 pieds par hectare.

 

Clos Pascal Monopole Givry, 27 ares de vignes situées au-dessus du Clos du Cellier aux Moines

Parcelle tout aussi prestigieuse, le Clos Pascal Monopole Givry du domaine du Cellier aux Moines s’étend sur 27 ares de vignes exposées plein sud. Ces vignes plantées en haute densité à 13 000 pieds par hectare sont situées à une altitude comprise entre 300 et 310 mètres. Les sols sont de nature argilo-calcaire, peu profonds et très caillouteux. Tout comme sur le Clos du Cellier aux Moines, des dalles de calcaire oolitique sont présentes.

 

Domaine du Cellier aux Moines Bourgogne Givry
© Domaine du Cellier aux Moines - Vignes de pinot noir en Bourgogne 

 

« Simplex Natura » ou « laisser faire la Nature » : la philosophie cistercienne appliquée au domaine du Cellier aux Moines

Il y a de cela plusieurs siècles, les moines cisterciens suivaient la philosophie de « laisser faire la Nature », traduction du latin « simplex natura ». Cette philosophie d’intervention minimaliste visant à révéler le terroir est celle appliquée au domaine du Cellier aux Moines par la famille Pascal et son équipe.

Dès son arrivée, la famille Pascal a souhaité mettre en valeur le caractère exceptionnel du terroir du domaine Cellier aux Moines. Le choix d’obtenir une harmonie parfaite entre la nature et la vigne s’est opéré de facto. Par conséquent, dès 2006, l’usage de désherbants et d’insecticides a été proscrit. En observant et en respectant la nature, la famille Pascal est parvenue à obtenir le meilleur de ce domaine historique. Tant du point de vue de la faune que de la flore, la biodiversité et la vie sur le vignoble ont été stimulées. Perdreaux, lièvres ainsi que des orchidées sauvages ont fait leur réapparition sur le domaine. Afin de favoriser l’oxygénation et la vie microbienne des sols, les rangées de vignes sont désormais labourées. La parcelle du Pascal fait quant à elle l’objet d’un griffage manuel des sols.

 

Domaine du Cellier aux Moines Bourgogne Givry
© Domaine du Cellier aux Moines - Bourgogne 

 

Cellier aux Moines, des débuts en biodynamie à aujourd’hui : une harmonie parfaite avec la nature

Cette quête d’excellence et de respect du terroir s’est matérialisée par la conduite du domaine en bio, tant à la vigne qu’à la cave et ce, dès 2015.

L’année 2017 marque quant à elle le premier millésime en biodynamie du domaine du Cellier aux Moines. Une conquête progressive qui marque la victoire d’une viticulture saine et respectueuse de l’environnement à tous les niveaux avec des résultats éblouissants dans le verre.  

Le déroulement des vendanges au domaine du Cellier aux Moines : une quête de la maturité parfaite et de l’équilibre

Au domaine du Cellier aux Moines, le moment tant attendu des vendanges signe l’aboutissement d’une année de travail, de patience, d’observation et d’heures passées à veiller sur la vigne sans jamais compter son temps. Pour prendre la bonne décision au bon moment, les raisins de chaque parcelle sont dégustés quotidiennement afin de déterminer le juste équilibre entre maturité alcoolique grâce aux sucres, maturité phénolique grâce aux tanins et acidité.

 

Des vendanges à la bouteille : des vinifications d’orfèvre

Afin de révéler au mieux l’expression de chaque parcelle, les raisins sont soigneusement ramassés à la main et transportés immédiatement dans de petites caisses percées. 5 à 3% des grappes peuvent être éliminées pour ne conserver que les plus beaux fruits. De la vigne à la vendange puis de la vinification à l’élevage, chaque parcelle est vinifiée séparément pour laisser s’exprimer le terroir.  

Des vendanges entières seront effectuées pour les raisins parfaitement mûrs. Une macération à froid pré fermentaire est effectuée durant plusieurs jours pour favoriser l’extraction en douceur des arômes, de la couleur et des tanins. Une fois la fermentation alcoolique achevée, la macération avec contact des peaux et des rafles se prolonge. Une fois soutirés par gravité, les vins réalisent leur élevage durant 12 à 18 mois.

Pour les vinifications des vins blancs du domaine du Cellier aux Moines, les parcelles de chardonnay situées à Montagny et Puligny-Montrachet sont vendangées tôt le matin afin de conserver la fraîcheur des fruits. Triés et sélectionnés, les raisins sont ensuite doucement pressurés à l’aide d’un pressoir pneumatique. Transportés par gravité jusque dans de petites cuves thermorégulées et une fois débourbés, les jus sont ensuite descendus en cave afin d’effectuer leur fermentation et leur élevage en fûts de chêne.

 

Guillaume Marko, le vinificateur et œnologue de talent gardien du style du domaine du Cellier aux Moines

Après avoir fait ses classes au sein du prestigieux domaine de la Romanée-Conti, le jeune et brillant Guillaume Marko a rejoint le domaine du Cellier aux Moines. Diplômé de l’Université d’œnologie de Dijon, Guillaume Marko s’est fait la main au sein de grands domaines de la Côte de Nuits. Responsable vignes et vins du domaine du Cellier aux Moines, il exerce désormais son talent et sa passion au sein de ce véritable joyau bourguignon.

 

Domaine du Cellier aux Moines - dégustation - Bourgogne
© Domaine du Cellier aux Moines - Dégustation des vins 

 

Zoom sur le cuvier gravitaire du domaine Cellier aux Moines : une manipulation tout en douceur des raisins de la vigne au chai

Outre la voie du bio, l’année 2015 a marqué l’année de l’inauguration d’une cuverie en gravité totale parfaitement intégrée dans le cadre enchanteur des lieux. Cette cuverie unique en Bourgogne est bâtie sur 4 niveaux, au cœur de l’ancienne carrière de Givry. De leur arrivée à la cave jusqu’à la fermentation dans les foudres et au soutirage en passant par l’élevage, l’assemblage et la mise en bouteille, aucune pompe n’est employée. Les baies sont manipulées tout en douceur dans le but de préserver leur intégralité. Trois niveaux de la cuverie sont enterrés ce qui favorise une température naturellement régulée et un niveau d’hygrométrie constant. Protégés de la lumière et de l’oxydation, c’est dans les entrailles de la cuverie gravitaire que les vins du domaine du Cellier aux Moines prennent le temps de vieillir.

Domaine du Cellier aux Moines - Monopole - dégustation Bourgogne
© Monopole Domaine du Cellier aux Moines

 

Cellier aux Moines, des pépites de cuvées pour amateurs de grands Bourgognes exigeants

Produites en quantités limitées, les cuvées du domaine du Cellier aux Moines traduisent avec justesse et précision l’expression du climat qui les a vues naître. Parfaitement maîtrisés, les élevages ne masquent jamais l’identité du terroir et du fruit. Si l’effet millésime très présent en Bourgogne demeure présent, les Crus et les climats laissent transparaître sans filtre la définition même de leur terroir.

De Givry à Puligny-Montrachet, goûtez à l’excellence de ce que la Nature a à offrir et à un savoir-faire préservé depuis plus de 9 siècles en découvrant les belles cuvées du domaine Cellier aux Moines.

1.1.3