Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
D'une belle limpidité, la couleur dévoile un rubis d'intensité moyenne à forte, agrémenté de reflets violacés typiques d'un jeune vin rouge plein de vitalité.

Nez
Le premier contact olfactif offre une expression délicate et croquante de fruits rouges, dominée par la framboise et la cerise fraîche, le tout souligné par des touches florales séduisantes. Après une légère aération, le bouquet gagne en complexité pour révéler des senteurs de terre humide, de poivre blanc, de violette ainsi que des nuances herbacées rappelant la sauge, subtilement complétées par une pointe briochée.

Bouche
L'attaque est marquée par une grande pureté fruitée et une fraîcheur remarquable. Le milieu de bouche déploie une matière concentrée à la texture soyeuse et veloutée, soutenue par une trame tannique d'une grande finesse. L'ensemble est porté par une belle tension minérale qui étire le vin vers une finale longue, complexe et élégante, où résonnent de savoureuses notes de fruits noirs.

Accords mets et vins

Ce grand vin rouge de France sublime les viandes de qualité, qu'elles soient grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un filet mignon accompagné d'une réduction au vin. Il s'accorde également à merveille avec des gibiers à plumes tels qu'un canard rôti ou un faisan braisé, ainsi qu'avec des fromages affinés à pâte dure comme un vieux Comté ou des fromages à croûte lavée de caractère.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023, un service entre 16 et 18°C est recommandé dans de grands verres évasés. Une aération en carafe de quarante-cinq minutes à une heure avant la dégustation est conseillée. Ce vin taillé pour le vieillissement peut patienter en cave et évoluera favorablement pour être dégusté jusqu'en 2040 environ.

L'élégance minérale d'un grand vin de Bourgogne issu d'un terroir historique

La propriété

Fondé vers 1130 par des moines cisterciens, le Domaine du Cellier aux Moines constitue une figure historique majeure de la Bourgogne. Acquis en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, ce vignoble d'une dizaine d'hectares a connu une renaissance spectaculaire. Aujourd'hui dirigée par Philippe Pascal, accompagné de sa famille, la propriété se distingue par ses installations souterraines innovantes fonctionnant par gravité et son engagement profond pour l'environnement. Sous la houlette technique de Guillaume Marko, le domaine produit des vins d'une grande précision, certifiés en agriculture biologique et biodynamique.

Le vignoble

Situé en Côte Chalonnaise, le vignoble bénéficie d'une exposition privilégiée au sud et au sud-est, protégeant les vignes des vents froids tout en maximisant l'ensoleillement. Le terroir de l'appellation Givry repose sur des sols argilo-calcaires riches en minéraux. La parcelle spécifique des Dessus, culminant sur le coteau, se singularise par une forte proportion de calcaire oolithique dur, conférant aux raisins une tension et une minéralité exceptionnelles. Les vignes, issues d'une sélection massale qualitative, font l'objet de soins minutieux incluant le tressage des sarments pour maîtriser la vigueur et concentrer les arômes.

Le millésime

L'année 2023 s'est illustrée par une générosité climatique globale, offrant des conditions favorables au développement de la vigne. Malgré quelques défis météorologiques contrastés tout au long du cycle végétatif, la saison a permis d'atteindre un équilibre parfait, aboutissant à une récolte saine et qualitative.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri extrêmement rigoureux directement à la vigne, suivi d'un second passage sur table de tri à la cave. Le processus d'élaboration du Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 s'effectue au sein d'une cuverie souterraine révolutionnaire fonctionnant intégralement par gravité, évitant ainsi l'usage de pompes mécaniques pour préserver l'intégrité du fruit. La vinification se veut douce et peu interventionniste, suivie d'un élevage soigné en fûts de chêne qui vient patiner les tanins et apporter une subtile complexité aromatique.

Cépage

100 % pinot noir