Domaine François Chidaine : Les Bournais 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Montlouis-sur-Loire 2023 de Domaine François Chidaine

Dégustation

Robe
Dévoilant une belle teinte or pâle, ce vin brille par sa limpidité.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de poire écrasée, de pomme verte et de chèvrefeuille, soulignées par des touches de citronnelle, d'écorces d'agrumes et une minéralité crayeuse.

Bouche
Dotée d'une architecture minérale précise et tendue, la bouche offre une acidité vibrante et une grande pureté. Elle déploie des saveurs de pêche blanche, de coing, de zeste de pamplemousse et d'amande fraîche, le tout porté par une trame saline et une longue finale étincelante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés. Il sublime également les préparations crues comme un ceviche, les viandes blanches telles qu'une volaille rôtie, ainsi que les fromages de chèvre frais ou affinés et les plats à base de légumes verts comme les asperges.

Service et garde

Ce Montlouis-sur-Loire 2023 possède un excellent potentiel de vieillissement. Il peut être conservé en cave pour une dégustation optimale jusqu'en 2033 environ, avec une capacité d'évolution pouvant s'étendre sur deux décennies dans de bonnes conditions.

L'expression minérale et la précision d'un vin blanc de Montlouis-sur-Loire

La propriété

Fondé en 1989 par François Chidaine à la suite de son père, le Domaine François Chidaine est une référence incontournable de la Vallée de la Loire. Aujourd'hui dirigée par François et son épouse Manuéla, la propriété s'étend sur 37 hectares, dont 20 hectares situés sur l'appellation Montlouis-sur-Loire. Pionnier de l'agriculture biologique dès 1992 puis de la biodynamie, le domaine se distingue par son approche régénératrice et son respect profond des écosystèmes. Le couple de vignerons s'attache à produire des vins authentiques qui reflètent fidèlement la complexité de leurs terroirs.

Le vignoble

Situé sur un promontoire au sud du fleuve, le vignoble de Montlouis-sur-Loire bénéficie d'expositions sud et sud-est. Les vignes, âgées de 40 à 80 ans, s'enracinent dans des sols variés composés de tuffeau, une roche calcaire poreuse, surmontée de perruches riches en silice et d'argiles. Le domaine pratique une viticulture sans labour, favorisant un enherbement permanent pour stimuler la biodiversité et la santé des sols. Les rendements sont volontairement limités et les vendanges sont réalisées exclusivement à la main.

Le millésime

L'année a débuté par un débourrement généreux suivi d'une floraison rapide fin mai et début juin sous un climat sec et ensoleillé. Cependant, la fin du mois de juin a apporté d'importantes précipitations, entraînant une forte pression cryptogamique. L'été et le début de l'automne ont été marqués par une alternance de pluies abondantes et de stress hydrique, exigeant une attention de tous les instants dans les vignes et un tri rigoureux lors de la récolte.

Vinification et élevage

Après un pressurage doux en grappes entières, les jus fermentent spontanément grâce aux levures indigènes. Cette fermentation lente se prolonge durant l'hiver dans des caves fraîches creusées dans le tuffeau. L'élevage s'effectue sur lies fines, sans bâtonnage, dans des demi-muids et des fûts traditionnels, sans utilisation de bois neuf. Afin de préserver la fraîcheur et la tension minérale, la fermentation malolactique n'est pas réalisée.

Cépage

Chenin blanc (100%). Cépage emblématique de la Vallée de la Loire, le chenin blanc se distingue par sa capacité à retranscrire avec une grande pureté les nuances de son terroir, offrant ici une belle tension minérale.