Domaine François Chidaine : Les Choisilles 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Montlouis-sur-Loire 2023 Domaine François Chidaine

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte or pâle, limpide et brillante, parée de subtils reflets verts.

Nez
Très expressif, le nez mêle des arômes de fruits blancs et d'agrumes, comme la pêche blanche et la pomme verte, à des notes florales d'acacia. Une délicate trame minérale, évoquant la pierre à fusil et la craie, vient complexifier le bouquet au fil de l'aération.

Bouche
L'attaque se montre ample et généreuse, portée par une belle matière fruitée. Le palais révèle ensuite une tension cristalline et une vivacité rafraîchissante, typiques de son terroir. La finale, d'une longueur remarquable, s'étire sur une pointe d'amertume délicate qui souligne l'équilibre de l'ensemble.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des poissons blancs délicats comme un cabillaud rôti ou un bar, ainsi qu'avec des crustacés nobles tels que le homard ou les coquilles Saint-Jacques. Il accompagne également à merveille les fruits de mer, les viandes blanches légères ou encore un fromage de chèvre frais.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du Montlouis-sur-Loire 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 11 et 12°C. Une aération d'une heure avant le service, voire un passage en carafe, permet de libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès à présent ou patienter en cave jusqu'en 2038 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin blanc sec se distingue par l'absence totale de collage et de filtration lors de sa clarification, une démarche qui permet de préserver son intégrité aromatique et sa minéralité naturelle.

La pureté minérale et la tension d'un vin blanc de Montlouis-sur-Loire

La propriété

Fondé en 1989 sur une parcelle initiale de quatre hectares, le Domaine François Chidaine est une référence incontournable de la vallée de la Loire. Aujourd'hui à la tête d'un vignoble de 45 hectares, François Chidaine et son épouse Manuela dirigent la propriété avec une philosophie profondément respectueuse de l'environnement. Pionnier, le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 1992 et en biodynamie depuis 1999. Il se distingue par une approche novatrice incluant l'agriculture régénérative, l'éco-pâturage et une volonté constante de préserver l'écosystème naturel de ses terroirs.

Le vignoble

Situé au point de confluence de la Loire et du Cher, le vignoble de Montlouis-sur-Loire repose sur un sous-sol de tuffeau, une craie blanche tendre typique de la région. En surface, les sols se composent d'argiles à silex, renfermant notamment des "choisilles", de petits fragments siliceux noirs qui confèrent aux raisins une minéralité singulière. Les vignes, dont certaines sont octogénaires, sont cultivées sans aucun produit phytosanitaire chimique, en favorisant l'enherbement naturel et la biodiversité.

Le millésime

Après plusieurs années marquées par des défis climatiques et des épisodes de gel tardif, l'année 2023 s'est distinguée par des conditions météorologiques particulièrement clémentes. Cette stabilité a offert une véritable sérénité au cycle végétatif, permettant aux baies d'atteindre une maturation progressive et optimale, sans perturbation majeure.

Vinification et élevage

Les vendanges du Montlouis-sur-Loire 2023 sont réalisées manuellement avec des tris rigoureux à la vigne. Les grappes entières sont acheminées en petites caisses avant de subir un pressurage pneumatique très lent. La fermentation alcoolique s'effectue grâce aux levures indigènes dans des demi-muids en bois de 620 litres, sans recherche de fermentation malolactique pour conserver la fraîcheur naturelle du jus. L'élevage se poursuit ensuite sur lies totales dans ces mêmes contenants pendant six à huit mois.

Cépage

Chenin blanc (100%). Cépage emblématique de la Vallée de la Loire, le chenin blanc, également appelé pineau de la Loire, s'exprime ici avec une grande pureté, puisant dans les sols de tuffeau sa tension et sa minéralité caractéristiques.