Castello di Ama : San Lorenzo Gran Selezione 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du San Lorenzo Gran Selezione 2022 de Castello di Ama

Dégustation

Robe
D'une teinte rouge rubis profonde et sombre, ce vin est rehaussé de reflets violets caractéristiques de sa jeunesse.

Nez
Le bouquet révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits sauvages et de baies de sureau, accompagnées d'une minéralité pierreuse évoquant les sols calcaires dont il est issu. Des nuances de cuir, de cerise noire, de bois de santal, de violette et de rose complètent cet ensemble élégant et raffiné.

Bouche
Le palais présente un corps moyen à généreux, porté par des tanins soyeux, raffinés et polis. La palette aromatique déploie des saveurs de cerise rouge et noire, de réglisse, d'épices, de cuir et de graphite. L'ensemble se distingue par son élégance, sa fraîcheur et son intensité, avec une acidité vive qui apporte de la tension. La minéralité graphitée caractéristique des grands vins de la région se prolonge dans une finale longue et persistante.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde particulièrement bien avec des préparations à base d'agneau, qu'il soit braisé aux haricots, rôti aux herbes aromatiques ou grillé avec des sauces robustes. Il accompagne également avec brio les viandes rouges rôties, les gibiers tels que le sanglier ou le chevreuil, ainsi que les fromages affinés à pâte dure. Les plats de la cuisine méditerranéenne à base de tomates, d'herbes et d'huile d'olive constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est recommandé de décanter ce vin avant le service ou de l'ouvrir quelques heures à l'avance pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut être dégusté à partir de 2027 et jusqu'en 2046 au minimum, témoignant d'un remarquable potentiel de garde.

Un Chianti Classico Gran Selezione d'exception issu des plus beaux terroirs de Gaiole

La propriété

Fondé en 1976 par quatre familles romaines, Castello di Ama s'est imposé comme l'une des références incontournables du Chianti Classico. Situé dans la commune de Gaiole in Chianti, le domaine s'étend sur environ 80 hectares de vignes réparties sur quatre vallées situées à une altitude comprise entre 430 et 520 mètres. Depuis 1988, la propriété est dirigée par Lorenza Sebasti en tant que directrice générale, tandis que Marco Pallanti, œnologue et ancien président du Consortium, assure la direction technique depuis 1982. Pionnier dans l'adoption de pratiques durables, le domaine a obtenu la certification Equalitas en 2022 et produit depuis 2018 des vins sans résidus de molécules chimiques de synthèse. Il se distingue également par son engagement artistique, accueillant des œuvres d'artistes contemporains de renommée internationale au sein de ses vignobles.

Le vignoble

Le San Lorenzo Gran Selezione 2022 provient d'une sélection rigoureuse des parcelles les plus anciennes et qualitatives du domaine : Bellavista, Casuccia, San Lorenzo et Montebuoni, situées au cœur historique de l'appellation. Ces vignobles bénéficient d'expositions variées allant du nord-est au sud-ouest, sur des sols argilo-calcaires riches en calcaire et en schiste. La densité de plantation atteint 5 500 pieds par hectare, avec des vignes conduites en Guyot simple sur palissage vertical. Les clones de sangiovese sélectionnés et le porte-greffe 420 A ont été choisis pour leur adaptation optimale aux conditions pédoclimatiques spécifiques de Gaiole. L'ensemble du vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture durable, avec notamment l'utilisation de la confusion sexuelle pour la gestion des ravageurs depuis 2000.

Le millésime

Le millésime 2022 en Toscane s'est révélé particulièrement exigeant, marqué par un hiver exceptionnellement sec suivi d'un printemps et d'un été caniculaires. Les températures ont dépassé les 30°C dès le mois de mai, atteignant des pics de 38 à 40°C en juillet, sans précipitations significatives durant juin et la majeure partie d'août. Ces conditions extrêmes ont créé un stress hydrique important dans les vignobles. Heureusement, des pluies providentielles à la mi-août ont permis aux vignes de reprendre leur cycle de maturation, conduisant finalement à une récolte qualifiée de belle et surprenante. Malgré les défis climatiques, les raisins ont atteint une maturité phénolique optimale tout en conservant une fraîcheur remarquable.

Vinification et élevage

Les vendanges se sont déroulées manuellement entre le 13 septembre et le 6 octobre, avec des dates de récolte spécifiques pour chaque cépage afin de respecter leur maturité optimale. Chaque variété a été vinifiée séparément en cuves inox thermorégulées, avec des fermentations conduites par levures indigènes à des températures comprises entre 30 et 32°C. Les macérations ont duré 22 à 23 jours pour le sangiovese et 25 à 26 jours pour le merlot et la malvasia nera. Après la fermentation alcoolique, les vins ont effectué leur fermentation malolactique en barriques de chêne français. L'assemblage final a ensuite été élevé pendant 12 mois en barriques de deuxième passage, permettant une intégration harmonieuse des composants sans dominance boisée excessive.

Cépages

• Sangiovese (80 %)
• Merlot (13 %)
• Malvasia nera (7 %)