Domaine Pignier : Savagnin 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savagnin 2019 du Domaine Pignier

Dégustation

Robe
La robe arbore une teinte or paille lumineuse.

Nez
Le bouquet se révèle fin et puissant, dévoilant des notes d'agrumes.

Bouche
Le palais exprime des arômes d'agrumes confits et de noix, accompagnés d'une longueur remarquable. L'ensemble séduit par sa finesse et sa précision. La structure du vin laisse présager un beau potentiel de garde.

Accords mets et vins

Ce Savagnin 2019 s'accorde parfaitement avec des sauces crémeuses et épicées au curry, des viandes blanches, des poissons ainsi que des fromages régionaux.

Service et garde

Il est conseillé de servir ce Savagnin 2019 à une température comprise entre 12 et 14°C.

Un Savagnin des Côtes du Jura élevé sous voile, expression d'un terroir d'exception

La propriété

Propriété familiale depuis 1794, le Domaine Pignier est situé dans les Côtes du Jura à Montaigu. Marie-Florence, Antoine et Jean-Étienne, septième génération, dirigent collectivement l'exploitation depuis 1991. Certifié Demeter depuis 2003, le vignoble est conduit en biodynamie. Le domaine se distingue par son Cellier des Chartreux du XIIIème siècle et son statut d'unique vigneron du village.

Le vignoble

Ce Savagnin provient de la Reculée du Val de Vallière dans les Côtes du Jura. Les vignes s'épanouissent sur des marnes argileuses feuilletées bleues et noires du Lias. Le domaine pratique une viticulture biodynamique certifiée Demeter.

Le millésime

Le millésime 2019 en Jura a été marqué par un hiver chaud et sec, suivi d'un gel tardif le 6 mai. L'été s'est révélé chaud avec quelques épisodes de grêle. Malgré ces aléas climatiques, la récolte effectuée le 18 septembre 2019 a permis d'obtenir des raisins d'une qualité remarquable.

Vinification et élevage

Les vendanges sont exclusivement manuelles avec un tri effectué directement dans les vignes. Les raisins sont transportés en petites cagettes afin de préserver leur intégrité. La vinification du Savagnin 2019 s'effectue avec des levures indigènes. Les raisins sont pressés lentement afin de conserver les lies fines. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 60 mois selon la méthode non ouillée, sous voile, permettant le développement d'arômes oxydatifs caractéristiques de noix et de noisette. Les caves fraîches du domaine offrent des conditions propices à cet élevage prolongé. La mise en bouteille est réalisée après une légère filtration, un jour de type jour "Racine" selon le calendrier lunaire, avec un bouchage en liège naturel.

Cépage

Savagnin jaune et blanc.