Domaine Pignier : Savagnin 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savagnin 2019 Domaine Pignier

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte or paille lumineuse et brillante, caractéristique d'un élevage prolongé sous voile.

Nez
Fin et puissant, le nez révèle des arômes d'agrumes accompagnés de notes de noix, de fruits secs et de curry. Des touches d'amande amère, d'épices toastées, de fenugrec et une subtile minéralité saline complètent ce bouquet complexe, enrichi par un léger caractère rancio typique de l'élevage oxydatif.

Bouche
En bouche, ce vin exprime des arômes d'agrumes confits et de noix, portés par une acidité remarquable qui maintient la fraîcheur et la définition. L'ensemble séduit par sa finesse et sa précision, offrant une longueur exceptionnelle.

Accords mets et vins
Ce savagnin accompagne idéalement les sauces crémeuses et épicées au curry, les viandes blanches, les poissons et les fromages régionaux. Il se marie particulièrement bien avec les préparations aux morilles, le comté affiné de 36 mois ou plus, et les volailles à la crème.

Service et garde
Le Savagnin 2019 se déguste à une température comprise entre 12 et 14°C. Une ouverture deux heures avant le service permet au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant et jusqu'en 2060 environ.

Autres caractéristiques
Légère filtration avant mise en bouteille. Embouteillage réalisé un jour « Racine » selon le calendrier lunaire biodynamique.

Un savagnin du Jura élevé sous voile pendant cinq ans au Domaine Pignier

La propriété
Acquis par la famille Pignier en 1794, le Domaine Pignier perpétue huit générations de savoir-faire viticole dans le village de Montaigu, au cœur du Jura. Aujourd'hui dirigé par Jean-Étienne, Antoine et Marie-Florence Pignier, rejoints par Thibaut représentant la huitième génération, le domaine cultive environ 13 hectares de vignes en biodynamie certifiée Demeter depuis 2003. Unique exploitation viticole professionnelle de Montaigu, la propriété se distingue par sa philosophie de vignerons exclusifs, ne commercialisant que des vins issus de ses propres raisins. Les caves gothiques du XIIIe siècle, construites par les moines chartreux, abritent encore aujourd'hui l'élevage des vins.

Le vignoble
Ce vin de Côtes du Jura provient d'environ trois hectares de savagnin cultivés dans la Reculée du Val de Vallière. Les vignes s'épanouissent sur des marnes argileuses feuilletées bleues et noires du Lias, à des altitudes comprises entre 250 et 400 mètres. Les parcelles bénéficient d'expositions sud et sud-ouest au sein des reculées, ces vallées aveugles caractéristiques du Jura qui créent un microclimat favorable. Le vignoble est conduit en biodynamie avec une attention méticuleuse portée à la santé des sols et à la biodiversité environnante.

Le millésime
L'année 2019 dans le Jura a débuté par un hiver doux et sec, suivi d'un épisode de gelée blanche le 6 mai qui a menacé les bourgeons. L'été s'est caractérisé par des températures élevées et quelques épisodes de grêle dans la région. Malgré ces défis climatiques, les vendanges manuelles réalisées le 18 septembre 2019 ont permis de récolter des raisins d'une qualité remarquable, alliant maturité optimale et équilibre.

Vinification et élevage
Les raisins du Savagnin 2019 sont vendangés manuellement avec un tri sélectif dans les vignes, puis transportés en petites cagettes jusqu'au chai. La fermentation s'effectue avec les levures indigènes. Après un pressurage lent préservant les lies fines, le vin est élevé pendant 60 mois en fûts de chêne selon la méthode non ouillée, permettant le développement d'un voile de levures à la surface du vin. Cette technique traditionnelle jurassienne, réalisée dans les caves fraîches maintenues à 13°C environ, confère au vin ses arômes oxydatifs caractéristiques tout en préservant sa fraîcheur.

Cépage
100 % savagnin