David Duband : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Procès" 2014

David Duband signe un vin de Nuits-Saint-Georges complexe et puissant

La propriété

Fondé en 1991, le Domaine David Duband, situé à Chevannes au cœur des Hautes-Côtes de Nuits, produit des vins fins et élégants issus de 23 appellations prestigieuses de Nuits-Saint-Georges à Gevrey-Chambertin. Les 17 hectares de vignes du domaine sont cultivés en agriculture biologique depuis 2006.

Le vignoble

Ce 1er cru "Les Procès" est un vin de Nuits-Saint-Georges issu de vignes âgées de 30 ans, exposées sud-est sur des sols calcaires.

Vinification et élevage

Les raisins sont vendangés manuellement, triés, et vinifiés à 80% en vendanges entières. Pendant les 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. L'élevage se fait pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1 à 3 vins. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve pour 3 mois environ avant la mise en bouteilles sans filtration ni collage.

Assemblage

Pinot noir (100%)

Caractéristiques et conseils de dégustation du Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Procès" 2014 de David Duband

Dégustation

Robe
La robe possède une belle teinte rouge vermillon aux reflets intenses.

Nez
Complexe, le bouquet aromatique dévoile des notes de cassis, de café et de griotte.

Bouche
La bouche épicée séduit par la puissance de ses tanins.

Accords mets et vins

Ce vin rouge de Bourgogne se marie idéalement avec du foie de veau ou bien du bœuf Wagyu.