La Chablisienne : Chablis 1er cru "Les Lys" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Les Lys" 2020 de La Chablisienne

Dégustation

Robe
La robe présente une couleur or pâle, limpide et brillante, rehaussée de reflets dorés.

Nez
Le bouquet se révèle initialement discret, dévoilant des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche. Après oxygénation, le nez gagne en expressivité et laisse apparaître de légères notes boisées évoquant la noix de coco.

Bouche
L'attaque en bouche est ample et parfaitement équilibrée, soutenue par une jolie structure. Le boisé se manifeste en fin de bouche, accompagné d'une belle longueur et de délicates notes salines. Ce premier cru se distingue par son élégance et sa minéralité caractéristique.

Accords mets et vins

Ce Chablis premier cru accompagne parfaitement les noix de Saint-Jacques poêlées, le poulet rôti aux épices dans un registre sucré-salé, ainsi qu'un plateau de fromages comprenant du chèvre demi-sec, du Chaource ou du Beaufort.

Un vin blanc de Bourgogne Premier Cru ample et d'une belle minéralité

La propriété

Créée en 1923 sous l'impulsion de l'abbé Balitrand, La Chablisienne est une coopérative viticole située à Chablis en Bourgogne. Regroupant des vignerons sur 17 villages de la vallée du Serein, elle produit plus de 25% du volume de Chablis exclusivement en chardonnay. Sa particularité réside dans la collecte des moûts plutôt que des raisins, permettant un contrôle total de la vinification. Membre du GIE Blasons de Bourgogne depuis 1993, cette coopérative pionnière a célébré son centenaire en 2023, s'imposant comme leader incontesté de l'appellation grâce à ses sols calcaires kimméridgiens conférant une minéralité caractéristique aux vins.

Le vignoble

Le vignoble du Chablis premier cru "Les Lys" s'étend sur la rive gauche du Serein, dans la commune de Chablis, avec une exposition nord-est. Les parcelles, d'un âge moyen de 25 ans, reposent sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, caractéristiques de l'appellation, et se situe en contiguïté avec le Chablis premier cru Vaillons.

Vinification et élevage

La vinification de ce Chablis 1er cru débute par un débourbage statique à froid avant la fermentation. Les fermentations alcoolique et malolactique s'effectuent en cuve et en fûts. L'élevage se prolonge environ 12 mois sur lies fines, réparti entre cuves et fûts, permettant au vin de développer sa complexité tout en préservant sa fraîcheur caractéristique.

Cépage

100 % chardonnay.