Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 de Billaud-Simon

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur blanc-or aux reflets vert pâle.

Nez

Le nez exprime une élégance minérale avec des arômes directs de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits à chair blanche. Des notes de citron, de pêche blanche et de pierre à fusil se mêlent à de subtiles touches iodées, reflétant la richesse du sol kimméridgien.

Bouche

En bouche, ce vin révèle un bel équilibre entre volume et précision. La texture se montre attrayante avec une belle densité en milieu de bouche, portée par des saveurs de pêche blanche, d'agrumes mûrs et de fruits à noyau. La minéralité prononcée et le caractère salin apportent structure et fraîcheur, tandis que la finale persiste avec élégance sur des notes cristallines.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 accompagne idéalement les huîtres fraîches et autres fruits de mer. Il se marie également parfaitement avec des poissons blancs grillés, des volailles à la crème, des légumes verts en risotto ou encore des fromages de chèvre frais.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 se déguste dès à présent mais possède un potentiel de garde jusqu'en 2032 environ. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Chablis Premier Cru alliant minéralité et générosité fruitée

La propriété

Fondé en 1815 par Charles Louis Noël Billaud, le Domaine Billaud-Simon compte parmi les domaines les plus prestigieux de Chablis. Acquis en 2014 par le Domaine Faiveley, il est aujourd'hui dirigé par le vigneron Olivier Bailly. Le domaine cultive environ dix-sept hectares de vignes répartis sur les plus beaux terroirs de l'appellation, incluant quatre Grands Crus et quatre Premiers Crus. Certifié en agriculture biologique depuis juillet 2025, Billaud-Simon perpétue une tradition de deux siècles tout en adoptant des pratiques viticoles durables et respectueuses de l'environnement.

Le vignoble

Ce Chablis provient d'une parcelle de 0,25 hectare située au sein du climat Fourchaume, sur la rive droite de la Serein. Exposées sud-sud-ouest, les vignes âgées d'environ trente-deux ans reposent sur des sols de marnes calcaires kimméridgiennes riches en fossiles d'huîtres. Ces sols, profonds et bien drainés, confèrent au vin sa minéralité caractéristique et sa salinité distinctive. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique, privilégiant le travail mécanique des sols et une approche de viticulture de précision.

Le millésime

Le millésime 2022 à Chablis se distingue comme le plus ensoleillé jamais enregistré. Après un printemps sans gel dommageable, l'été chaud et sec a permis une maturation optimale tout en préservant la fraîcheur grâce à des vendanges précoces débutées fin août. Cette récolte anticipée a permis de maintenir des niveaux d'acidité élevés malgré la chaleur, donnant naissance à des vins équilibrés d'environ 12,5 % d'alcool, alliant concentration et vivacité.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 sont vendangés manuellement puis triés avec soin. Après pressurage pneumatique, le moût est débourbé à froid en cuve inox. La vinification et la fermentation malolactique se déroulent intégralement en cuves thermorégulées, sans recours au bois neuf. Ce vin de Bourgogne est ensuite élevé sur lies fines pendant 14 à 16 mois en cuves inox, développant ainsi complexité et richesse tout en préservant sa pureté minérale et son expression de terroir.

Cépage

100 % chardonnay