Billaud-Simon : Chablis Village 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village 2023 de Billaud-Simon

Dégustation

Robe
Ce Chablis Village 2023 dévoile une teinte jaune pâle aux reflets verts, caractéristique des Chablis jeunes élevés en cuve.

Nez
Le nez séduit par sa grande pureté de fruit, dévoilant des notes de citron vert et de pamplemousse rose, soutenues par des touches florales qui apportent fraîcheur et dynamisme. Une ligne minérale claire traverse l'ensemble du bouquet.

Bouche
La bouche se révèle précise, nette et vive, avec un corps léger à moyen porté par une tension minérale bien présente. Les arômes de citron vert et de pamplemousse se prolongent avec netteté jusqu'à une finale fraîche et persistante, marquée par des notes citronnées.

Accords mets et vins

Ce Chablis Village 2023 accompagne idéalement les huîtres, coquillages et autres produits de la mer, dont il souligne la fraîcheur et la salinité. Il se marie également très bien avec des poissons à chair délicate préparés simplement, ainsi qu'avec des fromages de chèvre frais ou légèrement affinés. Sa structure permet aussi d'envisager des accords avec des viandes blanches à la crème et aux champignons.

Service et garde

Nous recommandons de servir ce Chablis Village 2023 frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa vivacité et sa précision aromatique.

Un Chablis fidèle à la minéralité typique de son appellation

La propriété

Fondé en 1815 à Chablis, en Bourgogne, le Domaine Billaud-Simon est aujourd'hui la propriété de la famille Faiveley, grande maison de Nuits-Saint-Georges qui en a fait l'acquisition en 2014. Dirigé techniquement par Olivier Bailly, le domaine conserve son identité propre et son savoir-faire historique, centré sur l'expression de la minéralité des terroirs kimméridgiens. Fidèle à un style précis, franc et minéral, Billaud-Simon s'est engagé dans une viticulture biologique sur l'ensemble de son vignoble depuis le millésime 2023.

Le vignoble

Les vignes dont est issu ce Chablis Village 2023 sont situées autour du village de Chablis, sur les deux rives du Serein, dans un rayon d'environ deux kilomètres. Elles reposent sur des sols de marnes et de calcaire kimméridgien, formation géologique emblématique de l'appellation qui confère aux vins leur minéralité caractéristique. Le vignoble est conduit en viticulture biologique depuis ce millésime, avec une certification officielle attendue à partir de 2025.

Le millésime

L'année 2023 a connu un hiver doux suivi d'un mois de février très sec, puis un refroidissement tardif en mars sans conséquence sur les vignes. Après une alternance de périodes fraîches et douces en avril ayant retardé le débourrement, une hausse des températures dès le mois de mai a accéléré le cycle végétatif, conduisant à une floraison rapide début juin. Un mois de juillet frais et orageux a été compensé par un mois d'août chaud et ensoleillé, favorisant une bonne maturation des raisins. Les vendanges se sont déroulées dans de bonnes conditions climatiques, donnant des vins équilibrés et raffinés.

Vinification et élevage

Le Chablis Village 2023 est vinifié intégralement en cuves inox, à température contrôlée, afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur aromatique. L'élevage, également réalisé en inox, permet de conserver la tension minérale et la précision du vin sans aucun marquage boisé.

Cépage

100 % chardonnay.