Champy : Savigny-Les-Beaune Village "Aux Fourches" 2010

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Les-Beaune Village "Aux Fourches" 2010 de Champy

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur grenat soutenu.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes intenses de fruits rouges, accompagnés de notes gourmandes de confiture de framboise et de vanille fine.

Bouche

En bouche, ce vin révèle une texture charnue avec du volume et du gras. La matière tannique, belle et sans excès, apporte structure et équilibre. La finale offre une bonne persistance aromatique.

Accords mets et vins

Ce Savigny-Les-Beaune Village "Aux Fourches" 2010 accompagne parfaitement une charcuterie fine, un filet mignon ou une volaille rôtie. Il se marie également avec élégance avec un magret de canard au cassis, des aiguillettes de caille aux cerises, ou encore des fromages relativement doux tels que le Cîteaux, le Brillat-Savarin ou le Mont d'Or.

Service et garde

Le Savigny-Les-Beaune Village "Aux Fourches" 2010 peut être servi à une température comprise entre 15 et 17°C.

Un Savigny-Les-Beaune charnu et fruité de la Maison Champy

La propriété

Fondée en 1720 à Beaune par Edme Champy, tonnelier, Champy demeure la plus ancienne Maison de négoce de Bourgogne. Devenue le premier négociant-éleveur de la région après la Révolution française, elle s'étend aujourd'hui sur 21 hectares couvrant des appellations prestigieuses. Dirigée depuis 1990 par la famille Meurgey, sous la houlette de Pierre Meurgey, Champy se distingue par son statut unique de dernier producteur intramuros actif au cœur de Beaune, exploitant des caves du XVe siècle.

Le vignoble

Le Savigny-Les-Beaune Village "Aux Fourches" provient du lieu-dit "Aux Fourches", situé dans la Côte d'Or. Le vignoble s'étend sur un terroir argilo-calcaire, graveleux et pierreux, caractérisé par des sols légers et peu fertiles. Les vignes sont implantées entre 220 et 360 mètres d'altitude, bénéficiant d'expositions variées allant du sud au nord-est, en passant par le sud-est et l'est. Ce terroir couvre 1,4 hectare exploité par Champy.

Vinification et élevage

Les raisins du Savigny-Les-Beaune Village "Aux Fourches" 2010, issus de l'agriculture biologique, bénéficient d'une macération à froid avant la fermentation avec des levures naturelles. La cuvaison s'étend sur trois semaines. L'élevage se déroule en fûts de chêne durant douze mois, avec une proportion de 25 à 30 % de fûts neufs. La mise en bouteille est effectuée après un collage au blanc d'œuf, sans filtration.

Cépage

Ce vin rouge de Bourgogne est un 100 % pinot noir.