Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2021

L’élégance et la profondeur d’un vin rouge de Chassagne-Montrachet

La propriété
Né de l’union de deux familles ancrées dans l’histoire viticole bourguignonne, le Domaine Bader-Mimeur incarne l’héritage de Charles Bader, dont les parents exerçaient dans le négoce de vins, et d’Élise Mimeur, descendante de Charles Mimeur, ancien propriétaire du prestigieux Château de Chassagne-Montrachet.

Le vignoble
Ce domaine bourguignon s’étend sur 8 hectares au sein de l’appellation Chassagne-Montrachet, dont 5 hectares directement liés au Château de Chassagne-Montrachet. Le pinot noir y partage le terrain avec le chardonnay, cultivés avec une approche respectueuse de l’environnement, selon les principes de la lutte raisonnée.

Le vin
Ce Chassagne-Montrachet rouge provient exclusivement des vignes situées dans l’enceinte du Château de Chassagne-Montrachet, conférant au vin toute l’expression de ce terroir emblématique.

Vinification et élevage
La récolte est effectuée à la main, suivie d’un éraflage complet. La fermentation alcoolique spontanée se déroule en cuves en bois de forme conique, avec une macération d’environ deux semaines ponctuée de pigeages manuels et de remontages. Le vin clair est ensuite écoulé et entonné par gravité, tandis que les marcs sont pressés doucement dans un pressoir pneumatique. Les vins de presse sont élevés séparément. La fermentation malolactique se fait naturellement en fûts, avec un élevage de 16 à 18 mois en fûts de chêne français, dont 20 % de bois neuf.

Cépage
Ce Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2021 du domaine Bader-Mimeur est élaboré exclusivement à partir de pinot noir.