Domaine Guffens-Heynen : Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025 du Domaine Guffens-Heynen

Dégustation

Robe
Dans la continuité des millésimes récents, la robe de cette cuvée dévoile généralement une teinte jaune citron aux reflets dorés, ou un jaune doré pâle nuancé de reflets verts dans sa jeunesse.

Nez
Le bouquet typique se montre complexe et tonique. Il s'ouvre sur des arômes de pierre à fusil, de craie et d'amande grillée, évoluant vers des notes de miel d'acacia, de brioche et d'agrumes confits. De subtiles touches herbacées et épicées, telles que la menthe poivrée ou la badiane, viennent souvent parfaire cet ensemble.

Bouche
Au palais, l'attaque se révèle habituellement ample et charnelle, avant de laisser place à une trame droite, profonde et très tendue. L'acidité vive et la salinité marquée soutiennent une texture soyeuse, s'étirant vers une finale longue, à la fois fruitée et minérale, soulignée par de fins amers salivants.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde naturellement avec des fromages de chèvre affinés, tels qu'un crottin de Chavignol, ou des pâtes pressées cuites d'intensité modérée. Il accompagne également à merveille des poissons nobles préparés sobrement, comme un Saint-Pierre en croûte de sel, ou encore une cuisine végétale raffinée mettant à l'honneur des légumes racines rôtis.

Service et garde

Pour révéler toute la complexité du Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025, il est conseillé de le servir à une température d'environ 12 °C, après une aération d'au moins une heure ou un passage en carafe. Doté d'une solide structure acide et minérale, ce vin est taillé pour une longue garde en cave.

La richesse et la tension d'un chardonnay de vieilles vignes du Mâconnais

La propriété

Fondé en 1979 à Pierreclos, le Domaine Guffens-Heynen est aujourd'hui installé à Sologny, en Bourgogne. Dirigée par ses fondateurs, Maine et Jean-Marie Guffens-Heynen, cette propriété artisanale d'environ 5,5 hectares s'est imposée comme une référence incontournable. Pionnier dans la valorisation des terroirs du Mâconnais, le domaine se distingue par une exigence extrême, des rendements très faibles et une maîtrise parfaite de la vinification. Récompensé par trois étoiles au guide de la RVF, il produit des vins blancs d'une précision et d'une intensité remarquables, hissant ses cuvées au niveau des plus grands crus régionaux.

Le vignoble

Cette cuvée provient de la parcelle de Chavigne, située sur l'aire d'appellation Mâcon-Pierreclos. Plantées sur des coteaux très escarpés exposés au sud-ouest, ces vieilles vignes de chardonnay, parfois âgées de 80 ans, évoluent sur des sols de crête et de marne calcaire. Le domaine y applique des principes biologiques et privilégie les ceps aux rendements les plus faibles. La forte pente assure une insolation idéale et une bonne ventilation, favorisant la concentration naturelle des raisins tout en préservant leur état sanitaire.

Vinification et élevage

L'élaboration du Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025 repose sur des vendanges manuelles effectuées en plusieurs tris successifs, permettant de ne retenir que les baies à la maturité et à la concentration optimales. Les raisins subissent un pressurage lent en grappes entières, avec une sélection rigoureuse des premiers jus. La fermentation s'opère en barriques de chêne français, incluant environ 25 % de bois neuf. L'élevage se prolonge sur lies avec des bâtonnages réguliers pour apporter de la texture, avant une mise en bouteille avec une filtration minimale.

Cépage

100 % chardonnay