Domaine Ponsot : Gevrey-Chambertin Village "Cuvée de l'Abeille" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Gevrey-Chambertin Village "Cuvée de l'Abeille" 2023 Domaine Ponsot

Dégustation

Robe
De couleur rouge, la robe dévoile une belle teinte rubis sublimée par des reflets violacés.

Nez
Intense et épicé, le bouquet révèle de superbes arômes de fruits rouges et noirs, tels que la cerise et la mûre, harmonieusement mêlés à des notes florales de violette et de rose.

Bouche
Structurée et pleine, la bouche séduit par sa grande finesse et sa texture fluide aux tanins soyeux et veloutés. D'un corps moyen, elle offre une belle profondeur fruitée soutenue par une fine acidité, s'étirant vers une longue finale élégante aux subtiles touches épicées.

Accords mets et vins

Ce vin rouge de France s'accorde à merveille avec des gibiers à plumes comme le canard ou l'oie, ainsi qu'avec des viandes de bœuf braisées en sauce ou grillées. Il accompagnera également un porc rôti, des plats épicés comme un tajine, ou encore des fromages de caractère tels que l'Époisses.

Service et garde

Afin de libérer tout son potentiel aromatique, il est conseillé de décanter le Gevrey-Chambertin Village "Cuvée de l'Abeille" 2023 environ une à deux heures avant le service. Ce vin peut être apprécié dans sa jeunesse mais continuera à se complexifier pour être dégusté jusqu'en 2033 environ.

L'authenticité et la finesse d'un vin de Gevrey-Chambertin

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot, le Domaine Ponsot est une véritable institution en Bourgogne. Située au cœur de la Côte de Nuits, à Morey-Saint-Denis, la propriété veille sur un vignoble d'environ 11 hectares, composé en très grande majorité de terroirs de grands crus. Aujourd'hui, le domaine appartient à la famille, avec Rose-Marie Ponsot à la direction, épaulée par Alexandre Abel à la vinification. Reconnu pour son approche respectueuse et peu interventionniste, le domaine perpétue un savoir-faire historique pour offrir des vins d'une grande pureté, fidèles à leurs terroirs.

Le vignoble

Ce vin provient du lieu-dit "Les Épointures", situé au sein de la célèbre appellation Gevrey-Chambertin. Les vignes, replantées en 2014, s'épanouissent sur des sols complexes composés de calcaire fracturé et d'argiles rouges. Le domaine privilégie une gestion minutieuse de la vigne, rythmée par le calendrier lunaire, avec des tailles douces et un contrôle rigoureux des rendements pour garantir l'équilibre de la plante.

Le millésime

L'année 2023 a été marquée par une saison estivale chaude et sèche, heureusement tempérée par des pluies significatives au mois de juin qui ont permis d'éviter le stress hydrique. Les conditions de floraison favorables et l'absence de gel ont conduit à une récolte particulièrement généreuse. Les chaleurs de la fin de l'été ont nécessité une grande vigilance pour préserver la fraîcheur des baies.

Vinification et élevage

Les vendanges du Gevrey-Chambertin Village "Cuvée de l'Abeille" 2023 sont réalisées manuellement dans de petits contenants, en attendant une maturité phénolique optimale. Après un tri rigoureux directement à la vigne, les raisins sont éraflés. La fermentation s'enclenche grâce aux levures indigènes dans des cuves en bois traditionnelles, sans contrôle de température, accompagnée de pigeages et de remontages. L'élevage se déroule ensuite en fûts de chêne français âgés d'environ 20 ans, sans aucun bois neuf, pendant 16 à 24 mois. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Cépage

100 % pinot noir